Gasrto Hub Киевская обл., Киево-Святошинский р-н, с. Софиевская Борщаговка, ул. Большая Кольцевая, 110-А смотреть на карте

ДЕЛО В ПТИЦЕ

В завершении очень активного учебного года разберем тему ПТИЦА. Один из самых популярных ингредиентов в ресторане, универсальный и доступный. В то же время, блюдо из птицы часто  однообразны, посредственны и повторяющиеся.На форуме вы узнаете об огромных возможностях приготовления блюд из птицы на профессиональной кухне. И начнем, как всегда, с разбора food-химии, продолжим разными способами разделки  и завершим приготовлением блюд. 9 шефов на кулинарной сцене форума покажут и расскажут детали не банальных блюд и новых идей. Все блюда приготовленные на сцене можно будет попробовать.
2 дня информационной загрузки о профессиональной работе с птицей – достойное завершение учебного года 2019.


Регистрация по ссылке

РАСПИСАНИЕ:

30 января

10:00–11:00 Регистрация участников и утренний кофе

11:15–12:15 FOOD-химия. Отличие мяса птицы от других наземных животных и особенности переработки. Особенности состава разных птиц и изменения в разных частях тушки. Коротко о химическом составе яиц. Александр Сабиров

12:15–13:15 Европейские и азиатские техники разделки утки и курицы. Денис Комаренко

13:15–14:15 Обед

14:15–15:15 Мексиканская техника приготовления утки. Сергей Зеленохат

15:15–16:15 Как приготовить китайскую утку пипа, детальный разбор. Богдан Артеменко

16:15–17:15 Пейринг птицы и цитрусовых в блюдах. Свежий взгляд шефа. Юрий Приемский

31 января 

10:00–11:00 Утренний кофе

11:00–12:15 Рresalting курицы и работа с утиным жиром. Владимир Ярославский

12:15–13:15 Тренд 2020. Блюда из птицы в ближневосточном стиле. Алексей Краковский

13:15–14:15 Обед

14:15–15:15 Техники работы с пернатой дичью. Андрей Величко

15:15–16:15 Соусы к птице: от классики и модернизму. Игорь Крамаренко

3-4 декабря  11:00-17:15
Организатор: учебный центр FONTEGRO
Место проведения: Gastro Hub, Киев
Стоимость участия в зале: 3800 грн, в стоимость входит участие в дегустациях, диплом участника, обед, кофе-брейк, блокнот, ручка, возможность задавать вопросы спикеру.
Стоимость Online участия: 2900 грн онлайн трансляция, возможность задавать вопросы спикеру., диплом участника в эл.виде.
Возможна оплата частями от Monobank
Программа лояльности для групп поваров: 4+1, т.е. каждый пятый билет бесплатно.

Есть вопросы?
Арсен, руководитель отдела продаж билетов будет рад ответить +380982266041 ( звонок, Viber, Telegram)