Gasrto Hub Киевская обл., Киево-Святошинский р-н, с. Софиевская Борщаговка, ул. Большая Кольцевая, 110-А смотреть на карте

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

ПРОГРАММА МАСТЕР-КЛАССА

ТЕОРИЯ

- Хлеб на живой закваске в пекарне и в ресторане – базовый процесс производства, плюсы, минусы, дополнительные затраты или экономия?

- Приготовление собственной закваски и поддержание ее на производстве, разные способы и расписание.

- Мука для хлеба – свойства муки, на которые обращаем внимание при выборе. Импортная или украинская? От крупного производителя или маленького мукомола?

- Ферментация теста, способы ведения теста. Особенности холодной ферментации с точки зрения вкусовых характеристик и оборудования.

- Минимальный необходимый набор оборудования для выпечки хлеба в ресторане.

НА СЦЕНЕ ПРИГОТОВЯТ:

- Хлеб типа Tartine – на украинской и американской муке – сравнение.
- Спельтовый хлеб.
- Багет холодной ферментации.
- Булочка для бургера.
- Булочки к завтраку.

СПИКЕР УЧЕБНОГО МОДУЛЯ - АННА МАКИЕВСКАЯ - Сооснователь и Шеф-пекарь пекарни Bakehouse в Goodwine - лучшей пекарни Украины по версии Национальной ресторанной премии Соль. Bakehouse – единственная пекарня в Украине, прошедшая органическую сертификацию. В пекарне на постоянной основе ведётся 5 живых органических заквасок, а хлеб подаётся в лучших ресторанах города.

Пекарское образование:

- Профессиональная пекарская программа в San Francisco Baking Institute
 
- Курс Artisan Bread в San Francisco Baking Institute

 - Участие в конференции пекарей, мукомолов и фермеров Grain Gathering (Washington State University, USA)

- Мастер-класс Джеффри Хаммельмана по ржаному хлебу

- Мастер-классы в Лондонских пекарнях Bread Ahead и E5 Bakehouse

- Стажировка в пекарне Tartine Manufactory (San Francisco, CA, USA)

- Стажировка в пекарне Tabor Bread (Portland, OR, USA)


СТОИМОСТЬ:

Билет в зал на 2 дня: 4500 грн

В стоимость входит: общение со спикером, сертификат  участника, участие в дегустациях, кофе-брейк и обед, блокнот и ручка учебного центра


Подробности, регистрация и покупка билетов по ссылке



Ты еще не подписан на наш Telegram? Быстро жми!