Новый учебный год начинаем новым форумом и  разберем тему ПТИЦА. Один из самых популярных ингредиентов в ресторане, универсальный и доступный. В то же время, блюда из птицы часто  однообразны, посредственны и повторяющиеся.

На форуме вы узнаете об огромных возможностях приготовления блюд из птицы на профессиональной кухне. И начнем, как всегда, с разбора food-химии, продолжим разными способами разделки  и завершим приготовлением блюд. 9 шефов на кулинарной сцене форума покажут и расскажут детали не банальных блюд и новых идей. Все блюда приготовленные на сцене можно будет попробовать.

2 дня информационной загрузки о профессиональной работе с птицей – достойное начало учебного года 2020.

Регистрация по ссылке

РАСПИСАНИЕ:

30 января

10:00–11:00 Регистрация участников и утренний кофе

11:15–12:15 FOOD-химия. Отличие мяса птицы от других наземных животных и особенности переработки. Особенности состава разных птиц и изменения в разных частях тушки. Коротко о химическом составе яиц. Александр Сабиров

12:15-12:30 кофе брейк

12:30–13:30 Мексиканская техника приготовления утки. Сергей Зеленохат

13:30–14:30 Обед

14:30–15:30 Тренд 2020. Блюда из птицы в ближневосточном стиле. Алексей Краковский

15:30–15:45 кофе-брейк

15:45–16:45 ТОП 5 преимуществ технологии Sous vide для Шефа. Горняк Александр

16:45-17:00 кофе-брейк

17:00-18:00 Правила копчения утки. Принципы приготовления блюд с копченной уткой.Юрий Приемский

31 января 

09:30–10:00 Утренний кофе

10:00–11:15 Рresalting курицы. Владимир Ярославский

11:15-11:30 кофе-брейк

11:30–12:30 Соусы к птице: от классики к модернизму. Игорь Крамаренко

12:30–13:30 Обед

13:30–14:30 Техники работы с пернатой дичью. Андрей Величко

14:30-14:45 кофе-брейк

14:45–16:05 Европейские и азиатские техники разделки утки и курицы. Денис Комаренко

30-31 января 2020 
Организатор: учебный центр FONTEGRO
Место проведения: Gastro Hub, Киев
Стоимость участия в зале: 3800 грн, в стоимость входит участие в дегустациях, диплом участника, обед, кофе-брейк, блокнот, ручка, возможность задавать вопросы спикеру.
Стоимость Online участия: 2900 грн онлайн трансляция, возможность задавать вопросы спикеру., диплом участника в эл.виде.
Возможна оплата частями от Monobank
Программа лояльности для групп поваров: 4+1, т.е. каждый пятый билет бесплатно.

Есть вопросы?
Арсен, руководитель отдела продаж билетов будет рад ответить +380982266041 ( звонок, Viber, Telegram)