Новый учебный год начинаем новым форумом и разберем тему ПТИЦА. Один из самых популярных ингредиентов в ресторане, универсальный и доступный. В то же время, блюда из птицы часто однообразны, посредственны и повторяющиеся.
На форуме вы узнаете об огромных возможностях приготовления блюд из птицы на профессиональной кухне. И начнем, как всегда, с разбора food-химии, продолжим разными способами разделки и завершим приготовлением блюд. 9 шефов на кулинарной сцене форума покажут и расскажут детали не банальных блюд и новых идей. Все блюда приготовленные на сцене можно будет попробовать.
2 дня информационной загрузки о профессиональной работе с птицей – достойное начало учебного года 2020.
Регистрация по ссылке
РАСПИСАНИЕ:
30 января
10:00–11:00 Регистрация участников и утренний кофе
11:15–12:15 FOOD-химия. Отличие мяса птицы от других наземных животных и особенности переработки. Особенности состава разных птиц и изменения в разных частях тушки. Коротко о химическом составе яиц. Александр Сабиров
12:15-12:30 кофе брейк
12:30–13:30 Мексиканская техника приготовления утки. Сергей Зеленохат
13:30–14:30 Обед
14:30–15:30 Тренд 2020. Блюда из птицы в ближневосточном стиле. Алексей Краковский
15:30–15:45 кофе-брейк
15:45–16:45 ТОП 5 преимуществ технологии Sous vide для Шефа. Горняк Александр
16:45-17:00 кофе-брейк
17:00-18:00 Правила копчения утки. Принципы приготовления блюд с копченной уткой.Юрий Приемский
31 января
09:30–10:00 Утренний кофе
10:00–11:15 Рresalting курицы. Владимир Ярославский
11:15-11:30 кофе-брейк
11:30–12:30 Соусы к птице: от классики к модернизму. Игорь Крамаренко
12:30–13:30 Обед
13:30–14:30 Техники работы с пернатой дичью. Андрей Величко
14:30-14:45 кофе-брейк
14:45–16:05 Европейские и азиатские техники разделки утки и курицы. Денис Комаренко
30-31 января 2020
Организатор: учебный центр FONTEGRO
Место проведения: Gastro Hub, Киев
Стоимость участия в зале: 3800 грн, в стоимость входит участие в дегустациях, диплом участника, обед, кофе-брейк, блокнот, ручка, возможность задавать вопросы спикеру.
Стоимость Online участия: 2900 грн онлайн трансляция, возможность задавать вопросы спикеру., диплом участника в эл.виде.
Возможна оплата частями от Monobank
Программа лояльности для групп поваров: 4+1, т.е. каждый пятый билет бесплатно.
Есть вопросы?
Арсен, руководитель отдела продаж билетов будет рад ответить +380982266041 ( звонок, Viber, Telegram)