Gasrto Hub Киевская обл., Киево-Святошинский р-н, с. Софиевская Борщаговка, ул. Большая Кольцевая, 110-А смотреть на карте

КАК СОЗДАВАТЬ НОВЫЕ ВКУСЫ С ПОМОЩЬЮ СПЕЦИЙ СО ВСЕГО МИРА


Преподаватели:

Юрий Приемский (шеф ресторана «Одесса» и «Spicy no spisy», Киев )
Екатерина Авдеева 
(сооснователь конгресса шеф-поваров FONTEGRO )

Описание модуля:

Вкус продукта делают правильно подобранные специя и приправа. Сейчас в период борьбы за себестоимость шефу необходимы развернутые знания  по использованию специй и созданию блендов, поскольку это самый простой и менее затратный способ придать разный вкус одному и тому же продукту. Тем более, что специи повара используют в разы чаще, чем любой другой продукт. Ни одно блюдо не обходится без использования тех или иных специй. Но многие забывают или не знают, что, например, тот же душистый перец, сохраняет свой аромат только в течении 2-х часов после помола, а правильно сделанный бленд карри сможет придать вкус любому простому локальному продукту. После модуля вы будете умело лавировать в сочетаниях и знать основные правила. Вы сможете правильно подготавливать, выбирать и  хранить приправы и специи. Вы также будете знать как и в каких случаях использовать эфирные масла. Вы будете понимать какими специями придать азиатский, японский, грузинский, американский, марокканский или израильский оттенок вкуса вашему блюду.


Программа модуля и тайминг 

10.00 - 11.00 регистрация участников, утренний кофе
11.00 - 13.00 Блок 1
История и классификация. Что вообще относиться к специям, а что нет.
Мифы и частые ошибки работы со специями, которые влияют на блюдо.
Лайхаки работы со специями  - как вкус одного и того же продукта изменить правильно подобранными специями и др
13.00 - 13.40 обед
13.40- 15.00  Блок 2
Специи со всего мира: рассмотрим более 30 специй, в разрезе сочетаемости с другими специями, наиболее удачное применение в разрезе разных кухонь, пример бленда на основе специи.
Использование эфирных масел: как проверить качество, где купить, варианты использования или почему иногда масло лучше сухой специи, рассмотрим процесс производства
Как правильно подготовить специи к работе, чтобы получить максимальный вкус и аромат
Как молоть специи самостоятельно?
15.00- 15.20 кофе-брейк
15.20-17.00 Блок 3 
Приготовление 10 разных вариантов курицы используя разные комбинации специй.  Индия, Ближний Восток, Тайланд,  Европа, Грузия, Америка, Китай, Морокко, Мексика, Турция.
Рецепты приготовления 20 знаменитых блендов, которые покроют все потребности шефа на кухне.


Стоимость модуля:

Стоимость участия в зале: 1500 грн, в стоимость входит диплом участника, обед, кофе-брейк, блокнот, ручка.

Стоимость Online участия: 1200 грн - онлайн трансляция.


Регистрация по ссылке.