Денис Комаренко в гастрокафе "Тарелка" более 5 лет ставил эксперименты производства мясных деликатесов из украинского сырья по зарубежным технологиям, испортил сотни килограммов мяса, потратил массу времени и усилий, однако смог подобрать все ключи, адаптировать методы приготовления, вялки и выдержки. На его мясные деликатесы съезжаются люди со всей Украины, производство не прекращается даже в самые горячие сезоны.

На своем учебном модуле Денис расскажет свой опыт, опишет особенности и ответит на все вопросы аудитории.

 Вы услышите о:

-       правильном выборе мяса, соли и специй , ведь именно это ключ к успеху

-изготовление бекона. Разница между беконом, панчетой и канадским беконом.

-производстве салями. Как избежать ботулизма.

-производстве прошутто и прошутто-котто.

-лардо: правильная засолка и выдержка сала по итальянской технологии.

Программа модуля и тайминг:

10.00 - 11.00 регистрация участников, утренний кофе

11.00 - 13.00 Блок 1

Выбор мяса, соли и специй для производства мясных деликатесов. Изготовление бекона. Разница междубеконом, панчетой и канадским беконом.

13.00 - 13.40 обед

13.40- 15.00 Блок 2

Производство салями. Как избежать ботулизма Производство прошутто и прошутто-котто

15.00- 15.20 кофе-брейк

15.20-17.00 Блок 3

Лардо:правильнаязасолкаивыдержкасалапоитальянской технологии.

Дегустации и ответы на вопросы участников

Регистрация по ссылке

Стоимость участия в зале: 2300 грн, в

стоимость входит диплом участника,

обед, кофе-брейк, блокнот, ручка.

Стоимость Online участия: 1700 грн

онлайн трансляция

Возможна оплата частями от Monobank

Программа лояльности для групп поваров: 4+1, т.е. каждый пятый билет бесплатно.