Денис Комаренко в гастрокафе "Тарелка" более 5 лет ставил эксперименты производства мясных деликатесов из украинского сырья по зарубежным технологиям, испортил сотни килограммов мяса, потратил массу времени и усилий, однако смог подобрать все ключи, адаптировать методы приготовления, вялки и выдержки. На его мясные деликатесы съезжаются люди со всей Украины, производство не прекращается даже в самые горячие сезоны.
На своем учебном модуле Денис расскажет свой опыт, опишет особенности и ответит на все вопросы аудитории.
Вы услышите о:
- правильном выборе мяса, соли и специй , ведь именно это ключ к успеху
-изготовление бекона. Разница между беконом, панчетой и канадским беконом.
-производстве салями. Как избежать ботулизма.
-производстве прошутто и прошутто-котто.
-лардо: правильная засолка и выдержка сала по итальянской технологии.
Программа модуля и тайминг:
10.00 - 11.00 регистрация участников, утренний кофе
11.00 - 13.00 Блок 1
Выбор мяса, соли и специй для производства мясных деликатесов. Изготовление бекона. Разница междубеконом, панчетой и канадским беконом.
13.00 - 13.40 обед
13.40- 15.00 Блок 2
Производство салями. Как избежать ботулизма Производство прошутто и прошутто-котто
15.00- 15.20 кофе-брейк
15.20-17.00 Блок 3
Лардо:правильнаязасолкаивыдержкасалапоитальянской технологии.
Дегустации и ответы на вопросы участников
Регистрация по ссылке
Стоимость участия в зале: 2300 грн, в
стоимость входит диплом участника,
обед, кофе-брейк, блокнот, ручка.
Стоимость Online участия: 1700 грн
онлайн трансляция
Возможна оплата частями от Monobank
Программа лояльности для групп поваров: 4+1, т.е. каждый пятый билет бесплатно.