29 октября 2018 г. в с 11:00 до 17:00 смотреть на карте

Ферментация. Детальный разбор

Программы Баскского кулинарного центра, самого инновационного центра обучения Испании, теперь в Украине в учебном центре Fontegro. 

Теоретический мастер-класс с дегустациями и информацией о традиционных и современных знаниях о ферментации: разбор научной и гастрономической составляющей в подробной пятичасовой лекции от преподавателя Баскского кулинарного центра в Испании Диего Прадо. Мастер-класс даст Вам полное понимание, что происходит во время процесса ферментации, как понять успешное ли проходит брожение и как контролировать результат.

Что такое ферментация? На что влияет температура, влажность, pH, продукт, соль, время, оборудование - Вас ждет детальнейший разбор процесса.

Также будут подробно объяснены все конкретные типы ферментации, например, лактоферментация. Зная процессы взаимодейсвия микроорганизмов, Вы сможете управлять процессом ферментации и будете понимать, что нужно делать для получения нужного результата. 

Каждый пример будет сопровожден соответствующей дегустацией - Вы попробуете уксусы, ферментированные овощи, алкогольные ферментации, такие как медовые или фруктовые «вина», и другие продукты ферментации.


Регистрация по ссылке.