D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients ( D.O.M.: Новый взгляд на бразильские ингредиенты)

Добавить в закладки

Автор: Алекс Атала (Alex Atala).

Издательство: Phaedon, 2013

Язык: английский

Книга поможет расширить ваш кругозор о Бразилии, ее кулинарных традициях и ее уникальных продуктах, а также дать представление о том, как Атала, лучший шеф Бразилии, превращает их в изысканные блюда. И, конечно, это произведение может вдохновить вас создать нечто подобное у себя на родине. В книге также приведено масса техник приготовления.

Атала принадлежит к небольшому количеству шеф-поваров, известных всему миру. Его ресторан «D.O.M.» в Сан-Паулу занимает одну из верхних позиций в списке «50 лучших ресторанов мира».

«Я провел пять лет, занимаясь кулинарией в Европе, – говорит Атала. – Будучи там, я понял, что должен обратить внимание на кулинарное наследие своей родины. Ведь как бы ты ни был хорош, ты не можешь готовить еду другой страны так, как еду собственной».

В 1999 году он открыл свой ресторан «D.O.M.» (лат. Deo optimo maximo) в Сан-Паулу, одном из крупнейших городов Бразилии. В этом заведении Атала планировал использовать традиционные бразильские ингредиенты, например, ямс или речную рыбу арапаиму, или суринамскую вишню, отказавшись от ввоза черной икры и трюфелей.

Это была смелая идея для Сан-Паулу того времени: город был полон ресторанами с иностранной кухней, самыми популярными были французские и итальянские. К тому же, недавно отмененная система пошлин для импортных товаров открывала бразильский рынок множеству заграничных продуктов. Домашняя пища вроде блюд из фасоли и риса казалась чем-то слишком обыденным: чтобы ее есть, не нужно было идти в ресторан. А именно такую еду Атала и планировал подавать в «D.O.M.», правда, несколько переосмыслив ее.

Популяризируя кухню на основе местных ингредиентов, он побуждает фермеров заниматься выращиванием растений, характерных для их местности. Благодаря Атале в Бразилии стали выращивать амазонский базилик и кориандр, а также особый, сладкий сорт перца чили. Книга «D.O.M.: Новое открытие бразильских ингредиентов» выпущена в издательстве «Phaidon». Формат ее таков: сначала идет краткое описание ингредиента, за которым следует включающий его рецепт. Всего книга включает 65 бразильских продуктов и, соответственно, 65 историй их обнаружения и переосмысления Аталой.

Каждый рецепт иллюстрирован двумя фотографиями: самого ингредиента и блюда с его использованием. Снимки блюд сияют на черном фоне. Фотограф Серхио Коимбра представил каждый незнакомый читателю вкус бразильских ингредиентов так, будто это дорогой и эксклюзивный товар.

Как уже упоминалось, воспроизвести блюда по рецептам Аталы будет непросто. Но для тех читателей, кто все же непременно хочет приготовить что-нибудь из этой книги, есть рецепт кайпириньи. Как говорит Атала, «Кайпиринья, сделанная из хорошей кашасы, не вызывает похмелья».