On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen ( О еде и кулинарии: наука и знания кухни)

Добавить в закладки


Издательство : Саймон и Шустер, 2007

Автор: Garold McGee

Язык: английский 

 

Гарольд Макги - тот самый человек, благодаря которому большинство мировых шеф-поваров имеют такой багаж знаний в области кулинарной химии. А Хестон Блюменталь утверждает, что благодаря  Макги и его знаниям  он достиг такого прогресса в роли шефа. Да и сам автор был поражен количеству благодарностей профессиональных шефов после публикации его книги.

Ведь никто ранее  не рассказывал так подробно, то что рассказывает  Макги. Так о чем же эта книга?

Если вам интересно, почему лук вызывает у нас слезы, как именно происходит растворение сахара, чем морская соль отличается от кошерной, зачем темперировать шоколад или что делает пищу горькой, эта книга для вас. Она предназначена для тех людей, которые интересуются наукой, стоящей за всеми кухонными процессами.  Это энциклопедия, к которой обращаются в случае необходимости дополнительных знаний о реакциях между молекулами ингредиентов, что не видно невооруженным глазом.  Благодаря удобной организации и продуманному содержанию вы сможете с легкостью перемещаться по ее страницам и быстро находить ответы на конкретные интересующие вас вопросы.

Во втором издании целые блоки посвящены истории и культуре, происхождению слов, мифам и недоразумениям в кулинарии. Благодаря таким вставкам, разбавляющим научные изыскания, книга читается легко и с интересом (при условии владения английским языком уровня выше среднего) . Впрочем, научная часть также изложена довольно просто: для понимания вам не понадобится степень доктора наук по химии.

Это классика «кухонной» литературы, которая пока не планируется быть изданной на русском языке. Но прочитать ее нужно обязательно!