Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества.

Добавить в закладки

Автор: Али Бузари

Издательство: Альпина Паблишер , 2017 

Язык: русский

Редко кому приходит в голову начинать писать сайты без знания языка программирования или строить дом, скрепляя кирпичи песком. В кулинарии примерно также: более глубокие знания состава и свойств ингредиентов позволяет быть профессионалом.Книга отлично подходит для первого знакомства поваров и всех интересующихся с пищевой химией.  Поварам очень важно понимать немного больше, чем все остальные. Ведь каждое вещество из которых состоят ингредиенты имеет свойство и особенность, что и влияет на конечный результат.
Вы можете продолжать ставить эксперименты, а можете самостоятельно стать режиссером своего гастрономического театра.
И тогда любой эксперимент будет заканчиваться открытием, ведь вы знаете полный функционал ингредиентов.
Книга прекрасно объясняет что дает густоту и что забирает вкус; для чего добавлять сахар в блюда и почему кекс черствеет медленнее, чем багет; что загущает соуса и чем опасен добавленный крахмал; что забирает аромат блюда и чем так важен жир.
Если Вы хотите достигнуть прогресса в своей деятельности, то прост обязаны разбираться в науке. И эта книга может стать вашим первым шагом !
Автор книги.

Али Бузари - шеф-повар и специалист по биохимии еды. Сотрудничает с успешными мировыми ресторанами и известными шеф-поварами. В 2014 году основал компанию Pilot R+D, которая разрабатывает новые техники приготовления еды. Преподаватель курса в Кулинарном институте Америки.


3 лучших ценовых предложения интернет магазинов для покупки книги:

  1. http://odissey.kiev.ua
  2. http://www.bambook.com
  3. https://rozetka.com.ua