Автор: Али Бузари
Издательство: Альпина Паблишер , 2017
Язык: русский
Редко кому приходит в голо
ву начинать писать сайты без знания языка программирования или строить дом, скрепляя кирпичи песком. В кулинарии примерно также: более глубокие знания состава и свойств ингредиентов позволяет быть профессионалом.Книга отлично подходит для первого знакомства поваров и всех интересующихся с пищевой химией. Поварам очень важно понимать немного больше, чем все остальные. Ведь каждое вещество из которых состоят ингредиенты имеет свойство и особенность, что и влияет на конечный результат.
Вы можете продолжать ставить эксперименты, а можете самостоятельно стать режиссером своего гастрономического театра.
И тогда любой эксперимент будет заканчиваться открытием, ведь вы знаете полный функционал ингредиентов.
Книга прекрасно объясняет что дает густоту и что забирает вкус; для чего добавлять сахар в блюда и почему кекс черствеет медленнее, чем багет; что загущает соуса и чем опасен добавленный крахмал; что забирает аромат блюда и чем так важен жир.
Если Вы хотите достигнуть прогресса в своей деятельности, то прост обязаны разбираться в науке. И эта книга может стать вашим первым шагом !
Автор книги.
Али Бузари - шеф-повар и специалист по биохимии еды. Сотрудничает с успешными мировыми ресторанами и известными шеф-поварами. В 2014 году основал компанию Pilot R+D, которая разрабатывает новые техники приготовления еды. Преподаватель курса в Кулинарном институте Америки.
3 лучших ценовых предложения интернет магазинов для покупки книги: