Издательство :  John Wiley & Sons,  2011

Автор: Culinary Institute of America (CIA)

Язык: английский 

Книга The Professional Chef – настоящая энциклопедия кулинарных познаний, незаменимая вещь для любого, кто собирается заняться приготовлением пищи, без разницы, творит он на собственной домашней кухне или в дорогом ресторане. Число изданий просто кричит о ее популярности.

Книга подготовлена и издана Кулинарным институтом Америки. Это организация занимается просвещением любителей кулинарии и обучением поваров (число выпускников перевалило за 50 тысяч). Кулинарный институт имеет свой вебсайт, организует курсы обучения, издает специализированную литературу. В частности, в подготовке данной книги приняли участие больше 125 ведущих американских экспертов.

Книга по своему размеру и охвату является поистине энциклопедической. Имея толщину около 5см, она весит больше четырех килограммов. В этом издании 1200 страниц полезнейшей информации, включающей не только рецепты блюд (а их около 800!), но и множество сведений по технологии приготовления пищи.

Ослепительно красивый дизайн делает книгу впечатляющей не только по содержанию, но и по внешнему виду. Особенно хочется отметить фотографии (их в книге больше 700): они просто фантастические. Эти цветные иллюстрации, созданные фотографом Беном Финком,  показывают не только готовое блюдо, но и этапы его приготовления.

Благодаря удобной организации найти нужную информацию очень легко: есть поиск по виду продуктов, по рецептам, по способу приготовления. Также приведены таблицы единиц измерения.

В этой книге вы найдете все, что когда-либо хотели узнать о еде, ее приготовлении, мире кулинарии и науке, стоящей за кулинарными процессами.

Огромное внимание в книге уделяется технологии приготовления пищи и кухонному инвентарю. Вы научитесь различать виды мяса, правильно его разделывать и резать. Узнаете, как правильно отделить филе целой рыбы. Ознакомитесь с основными видами соусов и техниками их приготовления.