Интервью и репортажи

Интервью Йорис Бейдендейк
Интервью Йорис Бейдендейк

Только в 80-х появилось первое поколение шефов, которые  не хотели готовить из консервированных овощей. Именно они проложили путь уже для моего поколения.

Читать
ШЕФ VS РЕСТОРАТОР. Открытая дискуссия
ШЕФ VS РЕСТОРАТОР. Открытая дискуссия

Какие знания нужны шефу, чтобы стать партнером

Читать
ИНТЕРВЬЮ ДИЕГО ГЕРРЕРО
ИНТЕРВЬЮ ДИЕГО ГЕРРЕРО

Одна из лучших сторон профессии шеф-повара заключается в том, что вы никогда не прекращаете учиться

Читать
Интервью Якоб Хольстрём
Интервью Якоб Хольстрём

Возможным советом молодым поварам может быть рекомендация не усложнять, а они склонны это делать

Читать
Васко Сантос
Васко Сантос

О том, как сделать свои слабые стороны сильными, о ключевом влиянии опыта, работе в Mugaritz о работе с локальными продуктами и отношениях с фермерами

Читать
Диего Прадо о ферментации
Диего Прадо о ферментации

Профессор BCC о процессе, инновациях, исследованиях в NOMA и Японии

Читать
Елена Буряк: "Ключ к успеху - идея"
Елена Буряк: "Ключ к успеху - идея"

О современной украинской кухне, шеф-поваре из Лондона, тяжелых временах и перспективах ресторанной индустрии.

Читать
Украинский шеф  на кухне ресторана 108 в Копенгагене
Украинский шеф на кухне ресторана 108 в Копенгагене

Все подробности поездки от Александра Ёурза

Читать
Текуна Гачечиладзе - шеф №1 в Грузии
Текуна Гачечиладзе - шеф №1 в Грузии

Проблема Грузии была в том, что мы долгое время не развивали кухню, а просто открывали новые рестораны

Читать
Разговоры на премии The world 50 best restaurant
Разговоры на премии The world 50 best restaurant

Интервью у лучших шеф-поваров мира.

Читать
Сантьяго Ластра "Хотите быть свободными –не копируйте то, что уже существует"
Сантьяго Ластра "Хотите быть свободными –не копируйте то, что уже существует"

Проблема в том, что шефы иногда не могут контролировать процесс приготовления, потому как  не понимают происходящие реакции в этот момент 

Читать