Проблема Грузии была в том, что мы долгое время не развивали кухню, а просто открывали новые рестораны

Интервью у лучших шеф-поваров мира.

Проблема в том, что шефы иногда не могут контролировать процесс приготовления, потому как  не понимают происходящие реакции в этот момент 

Нельзя завоевать все сердца. Всегда будут гости, непонимающие вас, с вопросом почему нет овощей гриль или стейка в меню

Я не верю в талант,  думаю, что такой штуки просто не существует

Об авторском способе приготовления соусов и современной французской кухне

Как найти работу, поварской тест трудоустройства, что означает walkie? А, да, всё это об Америке!

Интерес к локальным продуктам принесло скандинавское течение. И все начали ферментировать и обугливать. Но я считаю, что каждый все-таки должен делать свою кухню. А не с головой уходить в моду.

Два года назад я впервые попробовала ферментированную пасту из лесных трав, соленые бутоны одуванчиков, маринованный стебель папоротника, редкий гриб корбан и много других свежих, вкусных, уникальных трав, которые всегда были рядом, но не сулили чем-то съедобным.

«Продуктовый рынок - это наш поварской тимбилдинг»

Мало кто мог бы представить, что  открытый в районе Cadzant (район в Нидерландах  на берегу Северного моря, граничащий с Бельгией)  ресторан может быть удачным. Однако знаменитый шеф и ресторатор  Сержио Херман, владелец нескольких  успешных проектов и,  в прошлом, обладатель 3* Мишлен рискнул, чувствуя большой потенциал и страстно желая создать «Ибицу» на севере.

Шеф-повар ресторана NOA в Таллине рассказывает об особенностях работы шефа в Эстонии