В Москве объявлены первые 50 ресторанов, вошедшие во французский ресторанный гид Gault & Millau. Максимальное количество балов не удалось набрать никому, а вот 4-х колпаков удостоились «White Rabbit», «Selfie» и «Savva».
Еще 10 ресторанов получило 3 колпака: «AQ Kitchen», «Baccarat, Björn», «Grand Cru by Adrian Quetglas», «La Сolline», «Maritozzo, Ovo by Carlo Cracco», «Pinch», «Semifreddo» и «Varvara».
Всего в гид помимо 50 ресторанов с авторской кухней включили еще 80 заведений разной концепции. Они упомянуты в гиде без оценки и без упоминания имени шефа и описания блюд.
Российская система оценки немного отличалась от европейской, уточнили составители гида. Главное отличие - эксперты начисляли баллы не только за кухню, но и за атмосферу, обслуживание, интерьер и общее впечатление. За оценку блюд ресторан мог набрать до 15 баллов, еще пять - за все остальное.
Гид был основан в 1965 году Анри Го и Кристиан Дюбуа-Мийо, именами которых и был назван. Оценка ресторанов происходит по 20-ти бальной шкале. В соответствии с набранными балами присуждаются колпаки.
- 5 колпаков = 19/20 — Исключительная кухня (table exceptionnel)
- 4 колпака = 17 и 18/20 – Великолепная кухня (très grand table)
- 3 колпака = 15 и 16/20 – Замечательная кухня (grand table)
- 2 колпака = 13 и 14/20 – Авторская кухня (tableau de chef)
- 1 колпак = 11 и 12/20 – Хорошая кухня (bonne tableau)
- 0 колпаков = 10/20
Оцениваются рестораны по ответам на 200 вопросов. Что интересно, до 2004 года гид никому не присуждал максимальные 20 баллов. Главный конкурент справочника - красный гид Мишлен. Однако Gault & Millau считают себя более современными и динамичными.