Шаверма из сельдерея от Рене Редзепи

Одно из ярких блюд, которые представили  в последнем сезоне ресторана NOMA.2 Копенгагене стала шаурма, только небольшая поправка  - овощная шаурма из сельдерея и трюфелей. Летний сезон в NOMA полностью посвященный растениям, и как говорит шеф-повар Рене Редзепи ни один зверь во время создания и представления меню не пострадал. 

Вместо тонких кусочков мяса, в  Noma готовят тонкие ломтики сельдерея, покрытые различными пюре из сельдерея, трюфелей и умами грибов.  Затем башня шаурмы готовится  барбекю с яблоками сверху, чтобы сок стекал на «мясо».

Овощное меню действует в NOMA до сентября и несомненно станет еще одной вдохновляющей идеей для шеф-поваров от Рене Редзепи и команды Noma.