Шефский день. Февраль

20 февраля мы вновь встретились на «Шефский день.Февраль» в многофункциональном пространстве GastroHub. 100 шефов, поваров и производителей со всей Украины в зале, более 200 зрителей online — c каждым месяцем мы собираем все больше профессиональной аудитории, а это значит что развитие гастрономического украинского рынка идет вперед на высоких скоростях. 

Любой желающий может стать участником «Шефский день», благодаря инициативе конгресса шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE и рынка «Столичный».


Январь и февраль были богаты в мире на гастрономические события — форумы, конгрессы, вручения премий. На этой информации подробно остановилась сооснователь компании FONTEGRO Екатерина Авдеева. Екатерина сделала подробный обзор итогов новой гастрономической премии The World restaurant award, церемония вручения которой прошла 18 февраля в Париже. В списке появилось много  новых и оригинальным номинаций, и рестораны и шефы со всего мира увезли с собой долгожданные награды. 

Победители 2019 года:

Большая тарелка 

«Оригинальное мышление» ресторан  Le Clarence, Франция 

Off-Map направление ресторан Wolfgat, Южная Африка 

Ресторан без резервации ресторан  Mocotó Бразилия

Особенный ресторан   Lido 84 (Cacio e Pepe) Италия 

Forward Drinking / Mugaritz / Spain

Мероприятие года Refugee Food Festival , разные локации

Этническое мышление   Refettorio (Food for Soul) , разные локации

Коллаборация года   Paradiso X Gortnanairn, Ирландия

Атмосфера  ресторан  Vespertine  США

Стойкая классика   La Mère Brazier, Франция

Открытие года  ресторан  Inua, Япония 

Ресторан года  ресторан  Wolfgat, Южная Африка 


Маленькая тарелка

Кухня без пинцета ресторан  Bo.Lan, Тайланд 

Trolley of the Year / Ballymaloe House / Ireland

Шеф без тату   Alain Ducasse, Франция 

Instagram Account   Alain Passard, Франция 

«Длиннопишущий» журналист   Lisa Abend (Fool Magazine),  США и Швеция 

Ресторан с красными винами  ресторан Noble Rot, Великобритания 

Второй спикер «Шефский день.Февраль» Дарья Крикунова совладелица компании HolyShit! Pepper!, сделала доклад об использовании и кулинарных возможностях подсолнуха в мировой гастрономии. Дарья заметила, что Украина богата подсолнухами, но для нас это только лишь семечки и производство масла. Но на самом деле широта использования может быть намного больше, и даже использование ствола может заменить в блюде использования костного мозга. Дарья часто экспериментирует у себя на производстве и этот день не обошелся без экспериментов.

 Весь зал пробовал семечки подсолнечника обработанные щелочью, в которых произошло окисление хлорогеновой кислоты.

Владимир Ярославский, шеф-повар ресторан Lucky, рассказал коллегам о своем опыте профессиональных стажировок на кухнях Мишленовских ресторанов, провел ликбез как правильно составлять и кому отправлять письмо при намерении пройти стажировку. Владимир имеет богатый опыт поездок, поэтому максимально полезно изложил информацию. 

Сооснователь конгресса FONTEGRO Анна Зеленохат сделала подробный отчет о поездке на один из сильнейших мировых конгрессов MADRID FUSION, который в этом году прошел уже 17-ый раз в Мадриде. 122 спикера и 2000 участников собрали залы конгресса, а сцена была полна интересной и полезной информацией.

Евгений Вовк, бренд-шеф компании VOVA.Ua, провел дегустацию двух достаточно сложных продуктов. Участники попробовали три разных вида замороженных сырников и замороженных расстояных круассанов, Евгений рассказал о новом подходе к закупкам и заготовкам в ресторане.

Директор по развитию рынка Столичный Вячеслав Забелин представил фермеров месяца —

«Шефские дни» — это ежемесячные бесплатные мероприятия, целью которых есть общение, знакомство, обмен опытом и информацией. 

Видео всех выступлений сентябрь,  октябрь,  ноябрь ,  январьфевраль

Интересно? Приходи в марте . Регистрация по ссылке 

Не можешь прийти? Подключайся ONLINE


Ты еще не подписан на наш Telegram? Быстро жми!