Шефский день. Октябрь

20 октября 100 шеф-поваров и производителей Украины собрались в одном зале на «Шефский день», организуемый учебным центром FONTEGRO.

«Мы придумали этот день для укрепления украинской комьюнити шефов, каждый месяц находим интересных производителей, фермеров и дистрибьюторов, интересных для HoReCa, устраиваем дегустации и презентации новых продуктов, знакомим фермеров с запросами шеф-поваров, да и просто знакомимся друг с другом», – рассказала Анна Зеленохат одна из основателей проекта FONTEGRO.

В этот день зал многофункционального пространства GastroHub, где базируется учебный центр, был полон людьми заинтересованных в использовании локальных продуктов и общении с коллегами.

«Мы уверены, что это отличная возможность – уделить один день в месяц знакомству с коллегами, узнать новости мировой и украинской гастрономии. Через меня проходит огромное количество информации, которую я аккумулирую целый месяц, чтоб рассказать нашим шефам именно на «Шефском дне». Каждый месяц мы приглашаем интересных спикеров, например, сегодня это был украинский шеф Виктор Петренко, который поделился с нами своим опытом стажировки в ресторане с двумя звездами Мишлен Faviken в Швеции. Сегодня хорошей информации так мало, что я считаю это своей обязанностью делиться ей чаще. И да, мероприятие абсолютно бесплатное, лишь одно ограничение – количество мест в зале. Нужно просто успеть вовремя зарегистрироваться», – поделилась Екатерина Авдеева, сооснователь компании FONTEGRO.

Мы поговорили с Виталием Очеретяным, владельцем компании-производителя острых ферментированных соусов HolyShit! Pepper!, о ферментации, разобрали определения типов ферментации, что влияет на процесс и преимущества этого метода.

Анатолий Применко , руководитель группы компании Profitex, рассказал о новой инновационной для Украины, да и всего мира , машине Hot Pro.

Виктор Петренко, единственный украинский шеф-повар, которому удалось побывать на стажировке в шведском ресторане у шефа Магнуса Нильсона, который сейчас находится на 67 месте в рейтинге Theworld50restaurant. Виктор очень ярко и эмоционально рассказал нам о своем пребывании в ресторане, о сборе листиков брусники в лесу под снегом при -30С, о срезе березовых веточек, о заготовках легендарного ресторана и о системе организации работы в нем. Было настолько глубокое эмоциональное погружение в историю, что у всех было ощущение пребывания на кухне ресторана с 2 звезда Мишлен.

Участники встречи познакомились владельцем компании «Земледар», Александром Торским. Компания «Земледар» специализируется на изготовлении натуральных масел из таких культур как миндаль, черный тмин, фундук и грецкий орех, чиа, арахис, горчица, тыква и других, производит растительную клетчатку, муку, живые злаковые хлопья. Было интересно узнать не только о производстве масла и других продуктов, но и о том, как выращиваются культуры, которые в последствии становятся полезным органическим продуктом.

Вячеслав Забелин, директор по развитию рынка «Столичный», представил локальных производителей козьего сыра, яблочного сидра и уксуса, органического украинского вина.

«Я общаюсь с производителями и фермерами каждый день. Наш украинский рынок очень разнообразен, и постоянно мне встречается что-то интересное. И в период, когда до международного конгресса Fontegro, на котором проходит выставка для шефов, еще далеко, то «Шефский день» это отличная возможность заявить о себе, и более того, услышать обратную связь от прямых потребителей Вашей продукции. Не скрою, иногда этот отзыв отличается от того, что производители хотят услышать, однако такой концентрации профессиональных шеф-поваров редко где можно встретить одновременно», – делится Марьяна Муха, руководитель направления работы с партнерами проекта Fontegro.

Следующий «Шефской день» состоится 20 ноября, начало в 11.00. Место проведения – GastroHub на рынке «Столичный». Мероприятие в фейсбук https://www.facebook.com/events/332966547282798/ обязательна регистрация – по ссылке.