Ушел из жизни Гуалтьеро Маркези


Новогоднее праздничное настроение итальянцев омрачила новость о смерти величайшего шефа Гуалтьеро Маркези. Человека  создавшего новую итальянскую кухню и прославившего её на весь мир.  До Маркези итальянская кухня ассоциировалась со скромной  и дешевой тратторией. Шефу же удалось положить начало  итальянскому fine dining.  Именно он впервые открыл ресторан новой кухни с высоким ценником, в меню которого не было место даже спагетти, но в блюдах использовался соевый соус и имбирь, не знакомые до этого времени итальянцам. Именно он принес Италии первые 3*Мишлен. И он же, первый в мире, отказался от звезд и его имя французы навсегда вычеркнули из знаменитого «Красного гида». 

Блюда шефа узнаваемы по всему миру: золотое ризотто, «открытые» равиоли, каракатица под черным соусом.  

Маркези воспитал целую плеяду шефов, среди которых такие мировые имена как Карло Кракко, Энрике Криппа, Девид Олдани.

А высказывания Маркези давно стали правилами для молодых поваров всего мира:  «Вы должны готовить с ингредиентами, доступными вам. Это то, что делает великую кухню». «Авангардный шеф-повар — это консерватор, который способен видеть будущее, не забывая о прошлом. То, что мы едим, отражает реалии нашего века и его культурные особенности».

В 2017 на Канском фесивале состоялась примьера фильма о великом шефе ««Гуальтьеро Маркези — Великий Итальянец».