Мы всегда сохраняем очистки  (шкурки) от печенного картофеля, который запекаем для пюре, чтобы настоять их на молоке. Когда запеченный картофель уже готов, мы его очищаем и все шкурки возвращаем опять в духовку, до тех пор пока они не станут хрустящими и золотистыми, как правило это занимает 10-15 минут. Далее оставляем их остывать до комнатной температуры. А затем запечатываем вместе с молоком в вакуумный пакет и кладем в холодильник на 24 часа. А затем процеживаем молоко перед приготовлением пюре. 

А далее мы готовим пюре.

В сотейнике прогреваем молоко с маслом (на среднем огне), до полного растворения сливочного масла. Далее налейте половину этой смеси в картофель и начинайте делать пюре. Далее получившуюся массу пропустите через мелкое сито 2 раза. Затем приправьте солью и долейте остаток молока. Однако уже не стоит пюре интенсивно сбивать, поскольку оно станет слишком липким. Вместо этого, вы должны медленно вмешивать остаток молока в готовое пюре. 

Хлебные крошки

мякоть хлеба (без корок) порежьте на  кубки в 1 см и высушите. Я это делаю при температуре 65°C в течении ночи в дегидраторе. Затем превратите сухарики в крошки (но не в пудру). 

Очистить все цитрусовые, удалить семечки и высушить в дегидраторе при температуре 58°C около 6 часов. Они не должны стать полностью хрустящими. В сотейнике разогрейте топленное масло и добавьте туда фрукты. Прогрейте минуту и приправьте лимонный соком. 

Подача

Выкладываем пюре из печенного картофеля, с одной стороны кладем ложку фруктов, а с другой немного присыпаем хлебными крошками.