Статьи

Постоянно или временно?
Постоянно или временно?

Насколько успешен может быть шеф без постоянного проекта?

Читать
Спаржа. Всё, что нужно знать шеф-повару.
Спаржа. Всё, что нужно знать шеф-повару.

Выращивание спаржи достаточно молодое и перспективное направление для украинских аграриев, следовательно, и для шеф-поваров тоже. Например, в Испании спаржей занято 17000 гектаров, в Голландии –15000, а в Украине пока только 50 гектар земли. Однако не все знают и понимают специфику работы со спаржей. Мы посетили хозяйства, которые сейчас развивают данное направление, и готовы рассказать о тонкостях процесса выращивания.

Читать
Техника flambadou
Техника flambadou

Фламбирование говяжьим жиром или свиным салом

Читать
10 советов шефу от Энрико Криппы
10 советов шефу от Энрико Криппы

Шеф всемирно известного ресторана Piazza Duomo с  3*Мишлен 

Читать
Как довести любого шефа до припадка
Как довести любого шефа до припадка

Методы действенные во всем мире:)

Читать
Секрет приготовления куриных крыльев
Секрет приготовления куриных крыльев

Хотите получить лучшие куриные крылышки? Примите во внимания данные исследования

Читать
Основы техники Sous Vide
Основы техники Sous Vide

Базовые правила приготовления на которые часто не обращают внимания

Читать
Миф о варке зеленых овощей от Блюменталя
Миф о варке зеленых овощей от Блюменталя

Как все-таки сохранить зеленый цвет овощей приварке

Читать
Что читают мировые шефы
Что читают мировые шефы

Какие книги нужно прочесть каждому шефу по мнению всемирно известных шефов

Читать
Новые документальные фильмы для шефа
Новые документальные фильмы для шефа

Фильмы об Алене Дюкассе, молодом американском даровании, кубинской кухне

Читать
Мнения шефов о системе карт-бланш в ресторанах
Мнения шефов о системе карт-бланш в ресторанах

концепция карт-бланш в ресторанах - когда шефы на свое усмотрение готовят блюда, которые не отображены в  меню

Читать
Gelinaz!
Gelinaz!

Самый экстремальный проект для шефов в мире

Читать