Статьи

10 советов шефу от Энрико Криппы
10 советов шефу от Энрико Криппы

Шеф всемирно известного ресторана Piazza Duomo с  3*Мишлен 

Читать
Как довести любого шефа до припадка
Как довести любого шефа до припадка

Методы действенные во всем мире:)

Читать
Секрет приготовления куриных крыльев
Секрет приготовления куриных крыльев

Хотите получить лучшие куриные крылышки? Примите во внимания данные исследования

Читать
Основы техники Sous Vide
Основы техники Sous Vide

Базовые правила приготовления на которые часто не обращают внимания

Читать
Миф о варке зеленых овощей от Блюменталя
Миф о варке зеленых овощей от Блюменталя

Как все-таки сохранить зеленый цвет овощей приварке

Читать
Что читают мировые шефы
Что читают мировые шефы

Какие книги нужно прочесть каждому шефу по мнению всемирно известных шефов

Читать
Новые документальные фильмы для шефа
Новые документальные фильмы для шефа

Фильмы об Алене Дюкассе, молодом американском даровании, кубинской кухне

Читать
Мнения шефов о системе карт-бланш в ресторанах
Мнения шефов о системе карт-бланш в ресторанах

концепция карт-бланш в ресторанах - когда шефы на свое усмотрение готовят блюда, которые не отображены в  меню

Читать
Gelinaz!
Gelinaz!

Самый экстремальный проект для шефов в мире

Читать
Физика и химия квашения капусты
Физика и химия квашения капусты

Подробное описание экспериментальных исследований технологии квашения овощей 1952 года. Часть 2

Читать
13 ПРИЕМОВ ДЛЯ ПОВАРА НА ЛИНИИ РАЗДАЧИ
13 ПРИЕМОВ ДЛЯ ПОВАРА НА ЛИНИИ РАЗДАЧИ

В помощь молодым поварам на кухне

Читать
Три принципа на кухне Метью Кенни
Три принципа на кухне Метью Кенни

Самый известный веганский шеф в мире, известный своим авторским стилем приготовления. 

Читать