Статьи

«Alchemist» - новая кухня или амбиции шефа?
«Alchemist» - новая кухня или амбиции шефа?

Молодой шеф Расмус Мунк потряс индустрию, открыв в 2017 году ресторан  молекулярной кухни.  

Читать
В какой рейтинг можно «залететь» ?
В какой рейтинг можно «залететь» ?

Обзор популярных ресторанных гидов и рейтингов

Читать
Овощной бульон от Девида Кинча
Овощной бульон от Девида Кинча

Обладетель 3*Мишлен рассказывает как сварить овощной бульон максимально насыщенный умами

Читать
Как изменилась подача блюд за последние 50 лет
Как изменилась подача блюд за последние 50 лет

Наглядное видео о том, как поменялась подача блюд за последние 50 лет

Читать
Экспериментальная гастрономия 2017
Экспериментальная гастрономия 2017

Как взаимодействие посуды и блюда влияет на гастрономические впечатления и восприятие еды в целом?


Читать
Как выращивают устриц в устричных хозяйствах?
Как выращивают устриц в устричных хозяйствах?

Что такое устричная ферма, сколько времени растят устрицу, от чего зависит вкус?

Читать
Инновация традиций от Андре Чанга
Инновация традиций от Андре Чанга

Сладкий камамбер, съедобный уголь и кая тосты в виде macaron. Видео в котором шеф наглядно показывает инновацию традиций. 

Читать
Особенности производства демигляса
Особенности производства демигляса

Почему соус нужно варить не менее 24 часов, что влияет на вкус, плотность и прозрачность соуса и где купить готовый демигляс

Читать
Сливочное масло из болота
Сливочное масло из болота

Исследование которое было проведено Oxford  и заключалось в длительном хранении сливочного масла в торфе 

Читать
Жаренный майонез от шефа Уили Дафресна
Жаренный майонез от шефа Уили Дафресна

Вы когда-нибудь задумывались о том как поджарить майонез во фритюре?

Читать
Копченая вода от Блюменталя
Копченая вода от Блюменталя

Эксперименты с копченой воды начали по заказу шефа, для придания копченого вкуса  ризотто. 

Читать
The Noodle Soup  оракул
The Noodle Soup оракул

Приложение Noodler даст вам идеи для 3 млн различных комбинаций и идей  азиатских супов с лапшой.

Читать