Статьи

Вкус умами. Мнения мировых шефов
Вкус умами. Мнения мировых шефов

Тот самый таинственный пятый вкус.

Читать
Идеальный французский омлет
Идеальный французский омлет

Французы считают, что омлет - это лучшее демонстрация того, что можно приготовить из яиц.

Читать
Самодостаточный ресторан
Самодостаточный ресторан

Как парижскому ресторану Septime удалось стать самым самодостаточным в мире рестораном?

Читать
Белый уголь - секрет японского BBQ
Белый уголь - секрет японского BBQ

Бинчотан (белый уголь) считается самым лучшим для барбекю. Почему?

Читать
5 блюд от "RELAE"
5 блюд от "RELAE"

Какие блюда вошли в летний сет от Кристина Пуглиси, шефа "RELAE", одного из самых известных ресторанов Копенгагена. 

Читать
Как коптить яйца
Как коптить яйца

Если вы считаете вареные яйца слишком «пресными» то вспомните о копченых. 

Возможно это именно та идея, которую вы искали, чтобы придать вашим салатам, сэндвичам или супам слегка уловимую копченую нотку. Идея не нова, но каждый шеф придумывает что-то свое.

Читать
Техника приготовления жареной курицы от Хестона Блюменталя
Техника приготовления жареной курицы от Хестона Блюменталя

Один из тех рецептов, который ярко показывает насколько наука важна в приготовлении еды. 

Читать
Дерево для BBQ: советы техасского питмастера
Дерево для BBQ: советы техасского питмастера

Можно долго спорить в каком конвекторе лучше готовится рыба или на каком гриле лучше жарить стейк, но если дело касается  BBQ - то ничто не придаст мясу вкуса лучше чем дерево. Хотя прогресс не стоит на месте и в настоящее время во многих ресторанах готовят используя газ , электричество, уголь, поскольку это намного удобней и не требует определенных навыков и опыта. 

Читать
Что такое ретроградация?
Что такое ретроградация?

Почему для жарки  на воке лучше использовать вчерашний рис? И зачем свежеиспеченному хлебу нужно дать полностью остыть? Что придает ризотто его бархатную текстуру? 

Читать
9 типов поваров
9 типов поваров

Ребята из buzzfeed.com утверждают, что существуют 9 типов поваров. И одного, точно можно встретить на каждой кухне. Мы немного адаптировали к украинским реалиям и вот, что у нас получилось. 



Читать
Фильм о хлебе с Денисом Комаренко
Фильм о хлебе с Денисом Комаренко

Фильм о хлебе с Денисом Комаренко

Читать
<script> (function (w,i,d,g,e,t,s) {w[d] = w[d]||[];t= i.createElement(g); t.async=1;t.src=e;s=i.getElementsByTagName(g)[0];s.parentNode.insertBefore(t, s); })(window, document, '_gscq','script','//widgets.getsitecontrol.com/105543/script.js'); </script>