9 типов поваров

Добавить в закладки



Ребята из buzzfeed.com утверждают, что существуют 9 типов поваров. И одного, точно можно встретить на каждой кухне. Мы немного адаптировали к украинским реалиям и вот, что у нас получилось. 

P.S. только для тех, у кого чувство юмора  на уровне "высокой кухни"

1. "БРАТАНЫ"


Они покрыты татухами можжевельника, венчиков и свиных отрубей, и всегда с пинцетом в руках. Их можно встретить  в гастропабах, pop-up ужинах,  в заведениях проповедущих принцип farm-to-table. Они любят готовить sous vide, азиатский фьюжн, тапас в современном исполнении и любое блюдо с кнелей. И они на «ты» с молекулярной гастрономией.   Они твердо верят в сохранение натуральности ингредиентов.

Любимые фразы:

«Когда ты работаешь с лучшими ингридиентами, все что ты добавляешь к ним, отвлекает от вкуса основного продукта»


2. СЕРЖАНТЫ


Они не разговаривают, они орут, постоянно орут. Они убеждены, что командой должен управлять страх. Они любят собирать овощные очистки и показывать вам, приговаривая, что из этого можно было сварить овощной бульон. В основном это шефы,  так называемой,  «old school». Они не воспринимают чужое мнение и вообще считают, что для создания команды,  ее необходимо сначала "сломать". Они создадут проблему, даже там, где ее нет, лишь бы преподать вам урок. Именно они много лет служили прототипом для фильмов и сериалов. 

Любимые блюда:

Что-нибудь из того, что вы собирались выбросить. 

Любимые фразы:

« Если у вас есть время немного передохнуть, у вас есть время и для уборки»


3. НОВИЧКИ


Недавние выпускники кулинарной школы (училища и те кто насмотрелся кулинарных шоу). Они  приходят на 20 минут раньше положенного, их форма постоянно чистая и накрахмаленная. Они всегда могут предложить новый альтернативный метод приготовления блюд, которые уже давно заняли почетное место в меню, основываясь на знаниях полученных в школе (шоу). И уверены, что станут шеф-поваром в течении года. 

Любимые блюда: 

Курица с травами, консоме, и tourné potatoes

Любимые фразы: 

«В школе нас учили, что томаты нужно очистить, прежде чем класть в соус»

« Вот б***ь! Я работаю здесь уже три месяца, а еще даже не стал су-шефом!»


4. ФИЛОНЯЩИЕ 


Прократинаторы, находящиеся  в постоянном поиске лучшей работы и филонящие от любой задачи. Они постоянно говорят коллегам, что работа поваром это временное явление в их жизни. И они работают здесь пока не найдут своё истинное призвание и настоящую работу.  И если заглянуть лет так на 5-10 лет назад - то они все-также как и тогда жарят мясо на гриле  и говорят, что все это временно. 

Любимое блюдо: 

Любят готовить одно и тоже в течении многих лет и любая инновация вводит их в ступор.

Любимая фраза: 

«Я на самом деле не повар» 

«Это все временно, чтобы удержаться на плаву, пока не найду хорошую работу» .


5. ПРОПОВЕДНИКИ


Это те кто разбирается во всем и знает все лучше всех. Чтобы вы не сделали  - это можно было сделать лучше и только он знает как. У него есть, как минимум, 3 способа вымыть сковородку, а вынос мусора - да, это просто плацдарм для фантазии. 

Любимое блюдо: 

Все, что готовите вы, потому что они, уж точно, знают как это сделать лучше и вас тоже научат.

Любимая фраза:

«У меня есть трюк!», «Позвольте я покажу вам как нужно правильно чистить картошку!»


6.  ПОВАРА корпоративных столовых 


Они работают исключительно с 9:00 и до 17:00. У них все по правилам: для рыбы красная доска, для мяса синяя. И без исключений! Любимое их оборудование - микроволновая печь. Коллеги из  ресторанов называют их "продавшимися". Их можно найти в отелях, аэропортах, или на праздновании 25-летия их выпуска из кулинарной школы («Вот были времена!» - воскликнут они).

Любимое блюдо: 

Шоколадный фондан, по их собственному рецепту, приготовленный из кондитерской смеси со взбитыми сливками, малиной и мятой.

Любимые фразы: 

«Когда я работал в столице, я проводил на работе по 8 дней в неделю»

«Просто подержи в микроволновке»

«Мне положено 10 дней оплачиваемого отпуска,  и я должен им обязательно воспользоваться, какое мне дело до вашей запары»


7. АЛХИМИКИ


Эти повара одержимы, не такой уж новой,  молекулярной кухней. И в каждом ресторане где бы они не работали, они навязывают ее (даже если по концепции она неуместна). Они всегда ходят с молекулярными весами, которые используют для измерения очень дорогих текстур и другими странными гаджетами. 

Любимое блюдо

Фиолетовый борщ с пеной из свеклы, со сферами из ферментированной капусты с дегидрированным картофелем, пудрой из петрушки и копченой ноткой. 

Любимые фразы:

«Что если мы превратим это в пену?» 

«Я бы хотел сделать куриный пармезан!»


8. МУЧЕНИКИ


Эти повара работают по несколько недель без выходных и постоянно жалуются, как им тяжело работать на кухне. Постоянно сетуют, что все работают не слишком хорошо. 

Любимое блюдо:

Готовят всё и как хочет гость

Любимая фраза: 

«Все для вас, шеф!»


9. ПАТИ ПОВАР


Они всегда знают как устроить вечеринку. Похмелье  - это их обычное состояние, а бутылка воды постоянный спутник.


Любимые блюда: 

Те которые указаны в последней встречке.

Любимая фраза: 

«Кто-нибудь хочет выпить после смены?»

      


 по материалам: BuzzFeed

Похожие публикации

Самые идиотские заказы гостей
Самые идиотские заказы гостей

На форуме ChefTalk шефы делятся самыми глупыми заказами,  когда-либо поступавшими  на кухню.

Читать
Chef story Андрея Скока
Chef story Андрея Скока

Как найти работу, поварской тест трудоустройства, что означает walkie? А, да, всё это об Америке!

Читать
Команда мечты Елены Жаботинской
Команда мечты Елены Жаботинской

Решить проблему нехваткиповаров на рынке можно только сообща, именно поэтому мы попросили поделитьсясвоим видением проблемы ведущих шефов Украины. Сегодня своим мнением делитсяЕлена Жаботинская (шеф сети"23 ресторана" Ивано-Франковск").

Читать
«Возьми на стажировку!» Денис Комаренко
«Возьми на стажировку!» Денис Комаренко

…Мне было 19 лет, когда я приехав в ресторан к  Мишелю Бруне, по его рекомендации я попал на кухню к Полю Бокюзу и представился шефом. Поль приподнял очки, удивленно посмотрел на меня и сказал: «Ну ладно, заходи!..» В то время во Франции просто не было девятнадцатилетних шефов. Да и сейчас особо нет…

Читать