Японские традиции барбекю уходят далеко в древность. На первый взгляд кажется, что может быть проще: берем японский настольный гриль shichirin, уголь, нанизываем на бамбуковые палочки то, что хотите поджарить и готово. Но это только на первый взгляд.
Японские мастера барбекю считаются одними из лучших в мире. Это и не удивительно, ведь барбекю в Японии это философия и неизменный стиль. Здесь жарят всё и много. В среднем житель Японии использует в год до 60 кг угля, а европеец, например, 20 кг. Ответом на вопрос о секрете неповторимого вкуса мяса на гриле, скорее всего будет - уголь и саке. Поэтому вряди кого-то удивит новость о том, что самый дорогой и качественный уголь для барбекю производится в Японии, в маленьком регионе Вакаяме.
Именно бинчотан или белый уголь подчеркнет природный вкус продукта, не портя его сильным привкусом дыма и лишним вкусом. Но и цена за 1 кг такого угля доходит до 40 долларов. Так чем же уникален Бинчотан?
Прежде всего нужно отметить, что уголь делают вручную, передавая знания из поколения в поколение. Используется при этом только дуб, растущий в этой местности и больше нигде в мире. Из этого дуба уголь получается твердым, соотвественно и горит долго При этом температура горения низкая, а дым, практически, полностью отсутствует.
Древесный уголь стал популярным сравнительно недавно, в прошлом столетии. Полностью экологичный продукт, применяемый также для очистки воды и воздуха. Японские повара иногда добавляют его в воду при варке риса, чтобы избавиться от остаточного вкуса хлорки и придать рису особенный вкус.
Производство проходит в несколько этапов. Для начала в течении 4 дней древесину обугливают при низкой температуре, лишь под конец резко увеличивают до 1000 градусов. Затем раскаленную древесину достают и засыпают смесью песка, золы и земли для охлаждения. Именно эта смесь придает углю светлый оттенок. Коры у белого угля нет, она выжигается в процессе обугливания, в отличие от черного.
Производство, с одной стороны простое, с другой требующее определенных знаний и навыков. Ведь каждое дерево разное соответсвенно и процесс производства нужно всё время регулировать. А для этого нужны определенные навыки. Если, например, в печь попадает кислород то исходный материал полностью сгорает. Соответсвенно себестоимость резко повышается. Также мастера следят за развитием новых технологий, которые позволяют модернизировать производство.
Постучите поленом о полено и звонкий звук напомнит о том, что вы используетет самый дорогой уголь в мире.