Что читают мировые шефы

Добавить в закладки

Далеко не секрет, что успешные мировые шефы имеют собственные огромные библиотеки и много читают. Ведь как сказал американский шеф Вилли Дюфресн: "На многие вопросы уже есть ответы и они в книгах".

И очень трудно выделить из своей библиотеки одну единственную книгу, которую, по-твоему мнению должен прочесть каждый шеф. Но все же возможно.

Итак, что же советуют обязательно прочесть всемирно известные шефы. 


Андони Адурис - «Le levre de Michel Bras» Мишеля Браса


«Эта книга, не смотря на то, что вышла 27 лет назад - до сих пор источает вдохновение. Книга, которая опередила свое время и проложила путь к целому движению приготовления из локальных продуктов и дикорастущих трав и грибов. По моему мнению - это идеальная книга для понимания того, что мы называем авторской кухней» - прокомментировал Адурис. 


Массимо Боттура - «Science in the Kitchen and the Art of Eating Well» Пеллегрино Арт


узи

«Я всегда говорю о том, чтобы готовить модернистскую кухню, мы должны знать все и забыть обо всем. Именно поэтому, наверное, моя любимая книга это классическая итальянская кулинарная книга. Впервые вышедшая в 1891 году и передававшаяся 13 раз. На то время его книга была оригинальной и впервые включала  в себя рецепты со всех регионов Италии. Автор передал яркие события того времени, повлиявшие на кухню. Например, возникновение супа Министроне, он ассоциировал со вспышкой холеры в Ливорно»


Андре Чанг - «Alexandre Gauthier: Chef, La Grenouillère»  Александра Готье


«Книга от шефа ресторана, располагающегося в замке 16 века на севере Франции, поистине восхищает меня. Фото для книга делал лучший фотограф Франции, искусно сделанные фото переносят тебя в ресторан и ты представляешь свою прогулку по закоулкам ресторана. Великолепный авторский дизайн, небольшое количество текста. Блюда шефа показывают насколько его вдохновляет окружающая его природа. В каждом блюде идеальное соотношение формы, цвета и текстуры».


Мауро Колагреко  - «Clorofilia» Андони Адуриса


«Для меня это книга, которая оказала весомое влияние на современную гастрономию и  сознание шефов. Эта книга, вышедшая в 2004 году предложила огромное исследование трав и использование их на кухне. В рецептах Андони использует 50 разных трав. От тысячелистника до фиалки. Шеф работал над этой темой совместно с учеными, писателями, ботаниками».


Питер Гордон - «Fire: A World of Flavor» Кристины Мэнсфилд


«Из многих книг Кристина, эта книга наиболее вдохновляет меня.  Это своего рода дневник путешествий и кулинарная энциклопедия одновременно. На 574 страницах мы увидим множество разных блюд со всего мира, но в интересной интерпретации автора. Для меня как любителя кухни fusion эта книга не заменима».


Билл Гренжер - «Charmaine Solomon's Encyclopedia of Asian Food» Шармейн Соломон


«Эта книга идеально отражает мой интерес к Азии. Родившаяся на Шри-Ланке и переехавшая в Австралию Шармейн начала популяризировать азиасткую кухню. В книге она описывает техники, использование незнакомых ингредиентов»


Кен Хом - «The key to Chinese cooking» Ирен Куо


«Очень содержательная книга, дающая полное представление о классической китайской кухне, но адаптированная для американцев. Автор выросла в Шанхае, затем переехала в США. Владела нескольким ресторанами китайской кухни и считалась в свое время главным экспертом по китайской кухне в США. Часто ее сравнивают с Джулией Чайлд. На написание этой книги ушло 5 лет.  

Первая часть книги предлагает ознакомиться с основами. Такими как например приготовление во фритюре. Вторая часть содержит более 300 рецептов, дающих исчерпывающее знания китайской кухни».

Похожие публикации

Новые документальные фильмы для шефа
Новые документальные фильмы для шефа

Фильмы об Алене Дюкассе, молодом американском даровании, кубинской кухне

Читать
Инновация традиций от Андре Чанга
Инновация традиций от Андре Чанга

Сладкий камамбер, съедобный уголь и кая тосты в виде macaron. Видео в котором шеф наглядно показывает инновацию традиций. 

Читать
«Alchemist» - новая кухня или амбиции шефа?
«Alchemist» - новая кухня или амбиции шефа?

Молодой шеф Расмус Мунк потряс индустрию, открыв в 2017 году ресторан  молекулярной кухни.  

Читать
«EL CELLER DE CAN ROCA»: ТЕОРИЯ СОУСА
«EL CELLER DE CAN ROCA»: ТЕОРИЯ СОУСА

Какие основы, загустители используют в одном из лучших ресторанов мира. 

Читать