Далеко не секрет, что успешные мировые шефы имеют собственные огромные библиотеки и много читают. Ведь как сказал американский шеф Вилли Дюфресн: "На многие вопросы уже есть ответы и они в книгах".
И очень трудно выделить из своей библиотеки одну единственную книгу, которую, по-твоему мнению должен прочесть каждый шеф. Но все же возможно.
Итак, что же советуют обязательно прочесть всемирно известные шефы.
Андони Адурис - «Le levre de Michel Bras» Мишеля Браса
«Эта книга, не смотря на то, что вышла 27 лет назад - до сих пор источает вдохновение. Книга, которая опередила свое время и проложила путь к целому движению приготовления из локальных продуктов и дикорастущих трав и грибов. По моему мнению - это идеальная книга для понимания того, что мы называем авторской кухней» - прокомментировал Адурис.
Массимо Боттура - «Science in the Kitchen and the Art of Eating Well» Пеллегрино Арт
узи
«Я всегда говорю о том, чтобы готовить модернистскую кухню, мы должны знать все и забыть обо всем. Именно поэтому, наверное, моя любимая книга это классическая итальянская кулинарная книга. Впервые вышедшая в 1891 году и передававшаяся 13 раз. На то время его книга была оригинальной и впервые включала в себя рецепты со всех регионов Италии. Автор передал яркие события того времени, повлиявшие на кухню. Например, возникновение супа Министроне, он ассоциировал со вспышкой холеры в Ливорно»
Андре Чанг - «Alexandre Gauthier: Chef, La Grenouillère» Александра Готье
«Книга от шефа ресторана, располагающегося в замке 16 века на севере Франции, поистине восхищает меня. Фото для книга делал лучший фотограф Франции, искусно сделанные фото переносят тебя в ресторан и ты представляешь свою прогулку по закоулкам ресторана. Великолепный авторский дизайн, небольшое количество текста. Блюда шефа показывают насколько его вдохновляет окружающая его природа. В каждом блюде идеальное соотношение формы, цвета и текстуры».
Мауро Колагреко - «Clorofilia» Андони Адуриса
«Для меня это книга, которая оказала весомое влияние на современную гастрономию и сознание шефов. Эта книга, вышедшая в 2004 году предложила огромное исследование трав и использование их на кухне. В рецептах Андони использует 50 разных трав. От тысячелистника до фиалки. Шеф работал над этой темой совместно с учеными, писателями, ботаниками».
Питер Гордон - «Fire: A World of Flavor» Кристины Мэнсфилд
«Из многих книг Кристина, эта книга наиболее вдохновляет меня. Это своего рода дневник путешествий и кулинарная энциклопедия одновременно. На 574 страницах мы увидим множество разных блюд со всего мира, но в интересной интерпретации автора. Для меня как любителя кухни fusion эта книга не заменима».
Билл Гренжер - «Charmaine Solomon's Encyclopedia of Asian Food» Шармейн Соломон
«Эта книга идеально отражает мой интерес к Азии. Родившаяся на Шри-Ланке и переехавшая в Австралию Шармейн начала популяризировать азиасткую кухню. В книге она описывает техники, использование незнакомых ингредиентов»
Кен Хом - «The key to Chinese cooking» Ирен Куо
«Очень содержательная книга, дающая полное представление о классической китайской кухне, но адаптированная для американцев. Автор выросла в Шанхае, затем переехала в США. Владела нескольким ресторанами китайской кухни и считалась в свое время главным экспертом по китайской кухне в США. Часто ее сравнивают с Джулией Чайлд. На написание этой книги ушло 5 лет.
Первая часть книги предлагает ознакомиться с основами. Такими как например приготовление во фритюре. Вторая часть содержит более 300 рецептов, дающих исчерпывающее знания китайской кухни».
