Джелато - популярный итальянский десерт

Добавить в закладки

Джелато или  Желато (итал. gelato, от лат. gelātus — замороженный) — популярный итальянский замороженный десерт из свежего коровьего молока, сливок и сахара, с добавлением ягод, орехов, шоколада и свежих фруктов.
Как считают сами итальянцы, настоящее джелато не выпускается промышленным способом: мастера (джелатьере) создают свои шедевры в небольших кафе (джелатериях) и подают мороженое сразу после его приготовления. У каждого мастера джелато получается оригинальным, с собственным вкусом и запахом, по которому легко узнать руку мастера.

История джелато берет своё начало с замороженных десертов древнего Рима, Египта и Италии, которые делали из снега, собранного с горных вершин.Позднее, в 1565 году, флорентийский известный архитектор и скульптор Бернардо Буонталенти, который увлекался еще и кулинарией, изобрел первую в мире мороженицу: медный котел, в котором перемешивались ингредиенты, помещенный в деревянную кадку со льдом и солью. Буонталенти сумел приготовить смесь, похожую на ту, что известна нам. Своё мороженое Буонталенти готовил на основе сабайона и фруктов, оно имело шумный успех и стало прообразом знаменитого «флорентийского крема» или «мороженого Буонталенти». Буонталенти представил это изобретение Екатерине Медичи, которая привезла его и сам рецепт приготовления мороженого во Францию.Самая первая джелатерия — Giolitti — на римской улице Via Uffici del Vicario открылась ещё в 1800 году. Она существует до сих пор и её посетителем был даже  Папа Римский Иоанн Павел II.
Популярность джелато особенно возросла в 1920-1930-х годах, когда в северном итальянском городе Варесе изобрели первую тележку-холодильник для мороженого.
Сейчас в производстве ручного мороженого джелато занято более 15000 людей, преимущественно естественно итальянцев.
Самые популярные виды джелато — джелати алла крема ди латте (мороженое с молочными сливками), джелати аль латте (молочное мороженое) и джелати ди фрутта (мороженое с фруктами). Среди самых известных вкусов — сливочное мороженое «Фьордилатте», шоколадное и шоколадное с орехами, которое часто называют джелато «Бачо» — «Поцелуй», сливочное мороженое с кусочками шоколада «Страччателла» и джелато «Торроне» с жареным миндалем в сахаре и в меде.
Джелато делают не только из ягод, орехов и фруктов, а также из базилика, оливкового масла, сыра и даже из красного вина. Сегодня даже можно встретить    джелато для веганов.
Если говорить об украинском рынке мороженого, то за год украинец съедает около  2.5 кг мороженого. К примеру, жители Западной Европы потребляют до 8 кг ежегодно, а в США  более 20 кг.  Это объясняется тем,  что в мире мороженое - десерт. В Украине же его едят, чтобы охладиться. Но темпы роста в Украине постепенно увеличиваются, все большее количество украинцев посещает Европу и рынок  требует уникальных предложений. Все большее количество людей потребляют здоровую пищу и  растет спрос на продукцию, приготовленную из натуральных продуктов.
  В связи с этим, в последние годы, наряду с твердым мороженым не меньшей популярностью в Украине стало пользоваться джелато. Спрос на десерт в новом виде необычайно высок, а процесс его производства проще и быстрее, чем у традиционного мороженого.
Продажа джелато – отличная идея для организации небольшого сезонного бизнеса. Так же не менее актуальной будет установка оборудования для приготовления этого десерта в кафе или ресторане.
Достаточно лишь приобрести специальное устройство – батч-фризер. Это простая и удобная в использовании машина, имеющая компактные размеры и симпатичный дизайн. «Начинка» аппарата состоит из цилиндра с охлаждающей оболочкой, внутри которого размещен механизм для перемешивания и охлаждения сырья. Всё, что нужно владельцу этого оборудования или обслуживающему его оператору – подключить фризер к электросети, засыпать смесь ингредиентов и нажать на кнопку. Полученное джелато уже готово к реализации, а помещенное в соответствующие условия (-18 ºС)


В силу объективных причин (стоимость и количество выпускаемых аппаратов) лидером в сфере производства фризеров всех моделей является Китай. В Поднебесной насчитывается более 60 заводов, занимающихся производством фризеров. Второе место прочно удерживают американцы, первыми поставившие продажу джелато на широкие коммерческие рельсы. Ну и замыкают тройку лидеров родоначальники мягкого мороженого – итальянцы.


Батч-фризеры качественного китайского производителя просты в применения и скорости приготовления продукта, аппараты очень надежны при непрерывной эксплуатации, легко разбираются для очистки съемных элементов в посудомоечной машине. За счет исключения из них лишних функций, совершенно не нужных для небольших производств, стоимость этих аппаратов в разы ниже их итальянских и американских аналогов.

Компания Солодкий холод предлагает всё необходимое для производства и реализации  итальянского джелато:
1. Оборудование от проверенного китайского производителя.
2. Натуральные компоненты фирмы Fаbbri1905  для получения настоящего вкуса джелато  
3. Семинары ведущих итальянских специалистов в этой области
4.  Посещение наиболее известных итальянских джелатерий с прохождение в них практики.

БАЗЫ
Базы итальянского производителя Fabbri1905  для производства итальянского мороженого – прекрасная возможность сделать изысканный и полезный продукт. Базы выпускаются в виде порошка и содержат вещества, которые можно определить, как обязательные: стабилизаторы и эмульгаторы. В зависимости от свойств, которыми обладает мороженое, приготовленное с помощью конкретной базы, ее состав может содержать различные виды дополнительных составляющих, а именно: сахара, сухого молока, растительного и животного белка, растительного или животного жира, а также ароматизаторов.

ПАСТЫ
Пасты (добавки в мороженое) представляют собой огромное преимущество для производителей мороженого, которые таким образом, имеют доступ к числу ароматов для своего мороженого с гарантией неизменного качества цвета и вкуса. Наша компания предлагает ингредиенты, которые не содержат заменителей вкуса - сырье состоит исключительно из натуральных продуктов.

НОВИНКА !!! Смеси для быстрого приготовления Gelato (линия Fruttuosa)
Смеси для быстрого приготовления Fabrri - это универсальный продукт, в состав которого входят все необходимые ингредиенты для приготовления Gelato. Необходимо только добавить воды или молока в смесь, перемешать до получения однородной субстанции и вылить смесь во фризер.

Варьегатто
Вареьгатто от Fabbri1905 является неотъемлемым продуктом декора для GELATO. Предаёт аппетитный вид вашему мороженному и служит изумительной вкусовой добавкой для GELATO. Использование варьегатто на ваших торговых точках способствует росту продаж. Мы поможем подобрать рецептуру и дадим рекомендации для какого типа GELATO необходимо использовать варьегатто.

DueSutre (прослойка для GELATO)
Продукт DueSutre (прослойка) был разработан для того, чтобы разнообразить ваш ассортимент мороженного и позволит вам добавить изумительный вкус из натуральных продуктов. Рецептура разработана итальянским производителем Fabbri1905. Это один из продуктов, который способствует росту продаж, привлекая больше клиентов на ваши торговые точки.
Топпинги итальянского производства Fabbri1905 насыщенного и ярко-выраженного вкуса служат необходимым украшением для мягкого мороженного и GELATO. Топпинги готовятся только из натурального сырья и соответствуют европейским стандартам качества. Следовательно стоимость итальянского продукта оправдана.

ОТЗЫВЫ:

Лариса Горбань. Шеф-кондитер кафе La Fabrique:

"С мая 2016 года работаю с фризером, предоставленным компанией "Солодкий холод". Отработал 2 сезона в экстремальных режимах нашей кухни без поломок. Агрегат очень надежен и я уверенна, что и в дальнейшем будет работать так же надежно, как и прежде"

 

 Денис Комаренко. Управляющий шеф-повар гастрокафе "Тарелка":

«Компанию "Fabbri1905" я знаю давно, как одного из лучших производителей различных компонентов для производства вкуснейшего итальянского мороженого. На протяжении нескольких лет пользуюсь продукцией этой компании и рекомендую ее, как качественную продукцию для производства настоящего итальянского мороженого»





Пилипенко Иван Иванович, шеф-повар ресторана Dejavu:

"Познакомился с компанией в начале лета 2018 г. Привезли, установили, настроили. Провели полное обучение по базовой рецептуре для мороженого и сорбетов. После, самостоятельно апробировал несколько десятков придуманых мной рецептур. Лучшего мороженого по консистенции и вкусу не пробовал никогда. Фризер простой в управлении и надежный, хоть и дешевый. Считаю, что использование надежного фризера и добавок фирмы «Fabbri1905» позволит предложить клиентам ресторанов вкуснейшее итальянское джелято по совершенно разумным ценам".




Сергей Зеленохат, шеф-повар One dollar bar:

"С компанией "Солодкий холод" я начал работать не так давно, но могу отметить отличное качество продукта, простоту использования и понятность рецептур. Линейка достаточно обширна, поэтому мы выбрали для себя наиболее понравившиеся вкусы и ввели их в меню на постоянной основе. Гостям понравился наш новый продукт, и это делает наше сотрудничество еще более продуктивным!"



Контакты компании "Солодкий холод":
тел.: (067) 450-75-37
         (050) 413-11-55
e-mail: bog@ic-tech.com.ua
http://www.sweetice.com.ua
http://ic-tech.com.ua
https://www.facebook.com/sweeticecom/