Фильм "Край неба" совместный проект режисера Сергея Олейника и шефа Дениса Комаренко. На презентация фильма, которая прошла 20 августа, создатели делились историями о сьемках, планами на будущее и говорили о недооцененной роли хлеба в нашей повседневной жизни.
Что общего между хрустящей корочкой на свежеиспеченном хлебе, и скажем стеклом в окне на вашей кухне?
Небольшая подсказка: ответ мы ищем на молекулярном уровне:)
Исследование процесса никстамализации, с целью найти формулу, подходящую для северных и других регионов мира. Это позволит использовать различные местные зерновые для приготовления местных свежих, вкусных лепешек. Возможно, они не будут точными копиями мексиканской тортильи, но, все же, станут основой для более вкусного местного тако.
Для объяснения такого понятия как гидроколлоид начать следует с неоспоримого факта: воде свойственно течь быстро и свободно. Это свойство отлично подходит для удовлетворения жажды, для жизни морских и речных жителей и для любого другого применения. НО, иногда шефу нужна жидкость на водной основе, которая бы не текла так быстро и свободно. Например, когда надо приготовить густой соус, «дрожащее" желе или жевательные конфеты. Для этого нам нужно будет уменьшить текучесть воды.
