Hell’s Chicken шеф Ли Десросиес готовит на открытом огне в несколько этапов. И считает, что именно такая последовательноть позволяет придать курице слегка подкопченный вкус, сохранив при этом сочность, а также сделав корочку хрустящей.
Hell’s Chicken от шефа Ли Десросиеса
Похожие публикации

Бинчотан (белый уголь) считается самым лучшим для барбекю. Почему?

Для объяснения такого понятия как гидроколлоид начать следует с неоспоримого факта: воде свойственно течь быстро и свободно. Это свойство отлично подходит для удовлетворения жажды, для жизни морских и речных жителей и для любого другого применения. НО, иногда шефу нужна жидкость на водной основе, которая бы не текла так быстро и свободно. Например, когда надо приготовить густой соус, «дрожащее" желе или жевательные конфеты. Для этого нам нужно будет уменьшить текучесть воды.

Французы считают, что омлет - это лучшее демонстрация того, что можно приготовить из яиц.

Можно долго спорить в каком конвекторе лучше готовится рыба или на каком гриле лучше жарить стейк, но если дело касается BBQ - то ничто не придаст мясу вкуса лучше чем дерево. Хотя прогресс не стоит на месте и в настоящее время во многих ресторанах готовят используя газ , электричество, уголь, поскольку это намного удобней и не требует определенных навыков и опыта.