Инновация традиций от Андре Чанга

Добавить в закладки

В коротком ролике известный шеф Андре Чанг продемонстрировал как в своем флагманском ресторане «André» в Сингапуре ему удается создавать инновации из традиций. «Я уверен, что еда это эмоция, которой стоит поделиться» - говорит шеф.

Родом из Тайваня, шеф 10 лет жил и работал во Франции. Андре наглядно показывает как он работает с традиционными блюдами. И как ему удается совместить в одной тарелке традиций двух стран. Шеф рассказывает о том, что его сладкий камамбер родился в тот момент,  когда он понял: французская традиция подачи сыров завершающим курсом не приживается в Сингапуре.

Затем он  интерпретировал  по-своему простое средиземноморское блюдо - кальмар на гриле с перцем пикильо. Но у Чанга уголь полностью сьедобен, а перец и кальмар выступают в виде дипа к углю.

На завтрак в Сингапуре  популярны кая тосты (Kaya Toast) - тост с кокосовым джемом и  сливочным маслом. Но шеф предложил свой, более изысканный вариант этого блюда. 


Похожие публикации

Что такое Fine dining - мнения шефов
Что такое Fine dining - мнения шефов

Часть 1 . РЕНЕ РЕДЗЕПИ («NOMA» Копенгаген)

Читать
Бистрономия - шефы нового поколения
Бистрономия - шефы нового поколения

«Ранее шефы составляли меню на сезон, вне зависимости от цен» - говорит шеф “Septime” Бертран Гребо. Сейчас производители ежедневно списываются с шефами и оповещают их о доступной продукции. «По большому счету, они думают за вас» - говорит Франк Барангер шеф “Le Pantruche” и “Caillebotte”. “Сейчас кулинария является намного более инстинктивной чем в прошлом”.

Читать
 «FOOD for SOUL» Массимо Боттуры кормит нуждающихся по всему миру
«FOOD for SOUL» Массимо Боттуры кормит нуждающихся по всему миру

Роль шефа в настоящий момент намного больше, чем просто сумма созданных им блюд. 

Читать
"Мандарин" Блюменталя - история создания
"Мандарин" Блюменталя - история создания

Почему именно мандарин, а не виноград или яблоко.

Читать