Как превратить яичный желток в стружку

Добавить в закладки

Процесс превращения жидкого сырого яичного желтка в соленый и твердый, который возможно натереть на терке и использовать для  приправы к блюдам и одновременно увеличения умами не такой сложный. 


для 12 яиц вам понадобиться:

соль - 450 гр

сахар - 450 гр

молотый черный перец - 30 гр

кацуобуси (стружка тунца) - 30 гр


процесс приготовления смотрите на видео



источник: cooksscience.com

Похожие публикации

Суперфуды: что нужно знать шефу
Суперфуды: что нужно знать шефу

Одним из основных мировых трендов последних лет в Европе являются суперфуды (чудо-еда по-нашему). Если в меню нет блюд с чиа, с вкраплением годжи c капустой кале -   ресторан не в тренде.

Читать
ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ МЯСО?
ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ МЯСО?

Структура и свойства мяса

Читать
"Скрытые" подачи от Кристиана Пуглиси
"Скрытые" подачи от Кристиана Пуглиси

Во время моего пребывания в elBulli  я был поражен красотой некоторых блюд, но также меня смущали некоторые из блюд, которые, казалось, были поданы, как будто их сервировал четырехлетний ребенок.

Читать
Как коптить яйца
Как коптить яйца

Если вы считаете вареные яйца слишком «пресными» то вспомните о копченых. 

Возможно это именно та идея, которую вы искали, чтобы придать вашим салатам, сэндвичам или супам слегка уловимую копченую нотку. Идея не нова, но каждый шеф придумывает что-то свое.

Читать