Соль КИМЧИ
Deuki Hong шеф популярного ресторана Kang Ho Dong Baekjong в Нью-Йорке создал этот рецепт соли, для того, чтобы перевести вкус кимчи в порошковообразную форму. Для чего? Для использования в виде специи к таким продуктам как картофель фри или жаренная рыба, паровые овощи или поп-корн.
Ему нравится называть этот бленд специй Korean Old Bay.
Соль КИМЧИ
1 часть морской соли мелкого помола
1,5 частей сухих креветок
0,5 части чесночной пудры
0,5 части луковой пудры
1 часть Gochugaru* (гочагуру или кочукару)
1½ чайной ложки зерен кориандра
1½ чайной ложки лимонной кислоты
1 чайная ложка имбирного порошка
*гочагуру - смесь перца чилли спциального помола (между пудрой и хлопьями), широко применяемая в Корее для производства Кимчи.
Все ингредиенты, кроме соли, хорошо перебить блендере на высоких оборотах, затем перемашать с солью.
