Как придать вкус Кимчи картофелю или жаренной рыбе - СОЛЬ КИМЧИ

Добавить в закладки

Соль КИМЧИ


Deuki Hong шеф популярного ресторана Kang Ho Dong Baekjong в Нью-Йорке  создал этот рецепт соли, для того, чтобы перевести вкус кимчи в порошковообразную форму. Для чего? Для использования в виде специи к таким продуктам как картофель фри или жаренная рыба, паровые овощи или поп-корн.

Ему нравится называть этот бленд специй Korean Old Bay. 


Соль КИМЧИ

1 часть морской соли мелкого помола

1,5 частей сухих креветок

0,5 части чесночной пудры

0,5 части луковой пудры

1 часть Gochugaru* (гочагуру или кочукару)

1½ чайной ложки зерен кориандра 

1½ чайной ложки лимонной кислоты

1 чайная ложка имбирного порошка


*гочагуру - смесь перца чилли спциального помола (между пудрой и хлопьями), широко применяемая в Корее для производства Кимчи.


Все ингредиенты, кроме соли, хорошо перебить  блендере на высоких оборотах, затем перемашать с солью.

Похожие публикации

Особенности производства демигляса
Особенности производства демигляса

Почему соус нужно варить не менее 24 часов, что влияет на вкус, плотность и прозрачность соуса и где купить готовый демигляс

Читать
Как выращивают устриц в устричных хозяйствах?
Как выращивают устриц в устричных хозяйствах?

Что такое устричная ферма, сколько времени растят устрицу, от чего зависит вкус?

Читать
Как коптить яйца
Как коптить яйца

Если вы считаете вареные яйца слишком «пресными» то вспомните о копченых. 

Возможно это именно та идея, которую вы искали, чтобы придать вашим салатам, сэндвичам или супам слегка уловимую копченую нотку. Идея не нова, но каждый шеф придумывает что-то свое.

Читать
Что такое никстамализация или почему тартильи сложно приготовить в Европе?    ЧАСТЬ 1
Что такое никстамализация или почему тартильи сложно приготовить в Европе? ЧАСТЬ 1

Последние несколько лет в любой престижной мировой кулинарной школе студенты изучают технику  с непонятным названием "Никстамализация". Так что же скрывается за этим термином? 


Читать