Может ли бекон стать еще вкуснее? Повара-исследователи из chefsteps уверены в этом. Они утверждают, что достаточно просто на 8-10 часов оставить бекон в су-виде при температуре 64С.
Как сделать бекон вкуснее
Похожие публикации

Использование ферментации в кулинарии – это своеобразное преобразование пищи с помощью микроорганизмов. Подобный процесс, не новый и имеет много тысячелетнюю историю в разных культурах, раньше брожение служило отличным средством для длительного хранения продуктов. При одном лишь воспоминании о вкусе бабушкиной квашенной капусты или малосольных огурцов наши вкусовые рецепторы начинают усиленно работать.

Если вы считаете вареные яйца слишком «пресными» то вспомните о копченых.
Возможно это именно та идея, которую вы искали, чтобы придать вашим салатам, сэндвичам или супам слегка уловимую копченую нотку. Идея не нова, но каждый шеф придумывает что-то свое.

Deuki Hong шеф популярного ресторана Kang Ho Dong Baekjong в Нью-Йорке создал этот рецепт соли, для того, чтобы перевести вкус кимчи в порошковообразную форму. Для чего? Для использования в виде специи к таким продуктам как картофель фри или жаренная рыба, паровые овощи или поп-корн.

Исследование которое было проведено Oxford и заключалось в длительном хранении сливочного масла в торфе