Копченая вода от Блюменталя

Добавить в закладки

Несколько лет назад по заказу Хестона Блюменталя владельцы компании «Halen Môn» по производству морской соли начали эксперименты по производству копченой воды.  Основное требование шефа было произвести полностью натуральный продукт,  без использования жидкого дыма, всевозможной химии и  соли. Поскольку шеф хотел придать своему ризотто слегка копченый вкус, но коптить блюдо целиком он не хотел, чтобы избежать слишком насыщенного вкуса. Требование Блюменталя были выполнены и сейчас копченая вода единственный натуральный продукт в своем роде. 

Вода производится по принципу производства виски в дубовых бочках. 10 дней очищенная вода циркулирует сквозь дубовые опилки и в результате приобретает янтарный цвет и ярко выраженный вкус. Сами производители говорят, что вода идеально подходит для маринадов и соусов BBQ, для кубиков льда, используемых в дальнейшем в коктейлях, для использования пекарями. А шефов может ограничить только собственная фантазия.

Сайт компании «Halen Môn»  

Похожие публикации

Как производят украинскую шрирачу
Как производят украинскую шрирачу

Уникальные соусы на основе естественной ферментации в концепции 6 вкусов.

Читать
Инновация традиций от Андре Чанга
Инновация традиций от Андре Чанга

Сладкий камамбер, съедобный уголь и кая тосты в виде macaron. Видео в котором шеф наглядно показывает инновацию традиций. 

Читать
Новые вкусы с помощью ферментации: опыт шефов
Новые вкусы с помощью ферментации: опыт шефов

Использование ферментации в кулинарии – это своеобразное преобразование пищи с помощью микроорганизмов. Подобный процесс, не новый и имеет много тысячелетнюю историю в разных культурах, раньше брожение служило отличным средством для длительного хранения продуктов. При одном лишь воспоминании о вкусе бабушкиной квашенной капусты или малосольных огурцов  наши вкусовые рецепторы начинают усиленно работать.

Читать
Молекулярные механизмы восприятия вкуса и вещества со вкусом кокуми
Молекулярные механизмы восприятия вкуса и вещества со вкусом кокуми

FOOD Chemistry - одна из самых сложных кулинарных дисциплин. Однако эти знания необходимы шефу и в любой из фундаментальных кулинарных школ эту науку преподают на протяжении всего периода обучения. Мы предлагаем вам цикл статей разных авторов и начнем, пожалуй, с понимания восприятия вкуса.

Читать