Лучший шеф-повар и кондитер женщины

Добавить в закладки

С 2002 года The World’s 50 Best Restaurants  отображают разнообразие всемирного кулинарного ландшафта. Благодаря группе из более чем 1000 кулинарных экспертов, а также структурированной и контролируемой процедуре голосования, ежегодный список лучших ресторанов мира представляет собой обзор выдающихся ресторанов, предлагающих уникальный кулинарный опыт, и также является барометром мировых  гастрономических тенденций.

«Без стеснения можно сказать, что The World’s 50 Best Restaurants - пионеры индустрии. Это единственная система ресторанного рейтинга на планете, которая каждый год позволяет познакомиться с самыми креативными и уникальными идеями, которые предлагает кулинарный мир», - говорит Элен Пьетрини, бренд-директор The World’s 50 Best Restaurants.

The World’s 50 Best Restaurants объединяют уникальное сообщество шеф-поваров со всего мира. Ежегодная церемония награждения проходила в Лондоне с 2003 по 2015 год, после чего проект начал мировое “турне” - с  первыми остановками в Нью-Йорке в 2016 году и Мельбурне в 2017 году. В 2018 году церемония прошла в Бильбао, Испании.

50 Best - это больше, чем просто список. Это  празднование общности мировых кухонь. Эта тема исследуется в рамках серии живых кулинарных выступлений и мастер-классов #50BestTalks, а также на мероприятиях, посвященных гастрономическим преимуществам конкретного региона: Asia’s 50 Best Restaurants (50 лучших ресторанов Азии) и Latin America’s 50 Best Restaurants (50 лучших ресторанов Латинской Америки).  За социальными медиа проекта следят более миллиона ценителей еды;  бренд имеет обширный доступ к мировому сообществу фуди посредством своих цифровых каналов.

В 2016 году компания William Reed Business Media, владеющая брендом The World’s 50 Best Restaurants, взяла на себя управление The World’s 50 Best Bars  и Asia’s 50 Best Bars. Оба бренда - 50 Best Restaurants и  50 Best Bars теперь управляются одной и той же командой, но мероприятия сохраняют свою индивидуальность.

МЕНЯЯ КУЛИНАРНЫЙ ЛАНДШАФТ

Еще в 2002 году британский журнал Restaurant, ведущее издание, посвященное ресторанному делу Великобритании, решило составить список лучших ресторанов мира на основе рекомендаций 150 экспертов. На следующий год  та же команда решила устроить праздничную церемонию, посвященную объявлению 50 лучших ресторанов мира.  Так родился дух церемонии награждения и празднования.

До этого никто не решался создать единый рейтинг всей ресторанной индустрии во всем ее глобальном разнообразии. Система оттачивалась с течением времени: число экспертов постепенно увеличивалось  сначала до 300 человек, а затем - до более 1000 человек. В процессе вносились и структурные улучшения. Вскоре The World’s 50 Best Restaurants  стали не зависимым от журнала Restaurant проектом.

«Через более чем 15 лет после создания первого рейтинга The World’s 50 Best Restaurants и вручение наград стали важнейшим ежегодным событием, посвященным шеф-поварам и ресторанам со всего мира. С тех пор проект расширился и на другие регионы мира - в частности Азию и Латинскую Америку», - объясняет Уильям Дрю, директор по контенту The World’s 50 Best Restaurants.

Рейтинги Asia’s 50 Best Restaurants («50 лучших ресторанов Азии») и Latin America’s 50 Best Restaurants («50 лучших ресторанов Латинской Америки»), запущенные в 2013 году, помогли этим регионам получить заслуженное внимание со стороны кулинарного мира.  Это еще раз демонстрирует роль The World’s 50 Best Restaurants как мирового пионера в индустрии.

Церемония награждения и оглашение списка The World 50 best Restaurant Awards - это уникальная возможность объединить шеф-поваров, гурманов и журналистов со всего мира на празднике кухни, гостеприимства и тех, кто по-настоящему любит ресторанную  индустрию.

Это не столько соревнование, сколько изящное, здоровое соперничество, в котором участники делятся своей радостью и наслаждаются праздничным моментом. Будучи важным событием для шеф-поваров, церемонии награждения традиционно предшествует ужин шеф-поваров, эксклюзивный ужин для тех, кто находится в списке. Празднование продолжается в течение нескольких дней и включает и другие события, служа возможностью для обмена идеями. В результате этих встреч многие шеф-повара стали настоящими друзьями, что привело к совместным ужинам и даже совместным ресторанным проектам, которые сделали кулинарный мир еще разнообразнее.

50 BEST СЕГОДНЯ - ЭТО...

  • Основоположник вкуса, отображающий основные тенденции мировой ресторанной сцены

  • Мировой авторитетный голос в ресторанной индустрии

  • Надежный и заслуживающий доверия рейтинг - благодаря экспертным судьям и независимой системе голосования

  • Всегда развивающийся бренд -  от ресторанов до баров и не только

  • Сообщество искушенных гурманов и путешественников со всего мира 

50 BEST БУДЕТ...

  • Поддерживать новые таланты – введение стипендий the 50 Best BBVA Scholarship

  • Вознаграждать за устойчивые практики - представление награды для Asia’s 50 Best Restaurants и Latin America’s 50 Best Restaurants совместно с Sustainable Restaurant Association

  • Отмечать великолепные рестораны, талантливых шеф-поваров, интересные локации и лучшие кухни

  • Продвигать разнообразие - быть движущей силой перемен в отрасли, ставя женские ролевые модели в центр внимания

“У нас по-прежнему очень мало женщин, признанных на вершине отрасли, и мы должны что-то с этим сделать. Мы не сможем ничего изменить, игнорируя эту проблему. Иногда приходится выходить за рамки, признавая женщин и предоставляя нам платформу, чтобы мы могли действительно начать что-то менять и смещать баланс».

Клэр Смит

ЛУЧШАЯ В МИРЕ ШЕФ-ПОВАР ЖЕНЩИНА 2018, СORE BY CLARE SMYTH, Лондон, Великобритания

25 июня в Сингапуре состоялся медиаланч для женщин — лидеров индустрии HoReCa в рамках премии The World 50 Best Restaurants. Он проводился в новом ресторане La Dame de Pic в отеле Raffles Hotel Singapore. На медиаланч пригласили и меня. 

На обеде присутствовали 15 ведущих женщин в индустрии, в том числе лауреат премии Даниэла Сото-Иннес и Джессика Преальпато.

Этот обед был посвящен женскому таланту в мировой гастрономии и прошел сразу после закрытого заседания женского Консультативного совета 50 лучших ресторанов мира. Женский Консультативный совет был создан в прошлом году как платформа для обмена образцами для подражания, а также чтобы поделиться своим опытом и поддержать формирование текущей политики и практики 50 лучших ресторанов мира.

Именно поэтому я хочу рассказать чуть больше именно про женщин 50 best, чтобы осветить их потрясающие таланты. Мне удалось пообщаться с Даниэлой и Джессикой, теперь хочу поделиться их историями и с вами.

Даниэла Сото-Иннес из Нью-Йорка, которая названа “Лучшим шеф-поваром женщиной 2019” 

Даниэла Сото-Иннес - шеф-повар и партнер современного мексиканского ресторана Cosme на Манхэттене - была признана лучшим шеф-поваром женщиной и получила награду elitTM Vodka World’s Best Female Chef 2019 в преддверии премии The World’s 50 Best Restaurants  в Сингапуре 25 июня. Награда «Лучшая шеф-повар женщина», существующая девятый год, уже отметила 21 женщину из 15 стран и продолжает поощрять дискуссию о гендерных вопросах в кулинарном мире. За эту награду проголосовала международная группа экспертов The World’s 50 Best Restaurants, в которую входят более 500 женщин - шеф-поваров, гастрономических экспертов и писателей. Сегодня женщины составляют 50% экспертов, входящих в Академию The World’s 50 Best Restaurants Academy .  

Уильям Дрю, директор по контенту The World’s 50 Best Restaurants, говорит: «Мне очень приятно объявить Даниэлу Сото-Иннес лучшей в этом году женщиной шеф-поваром. Даниела привносит невероятную положительную энергию в свои проекты, она создала команду, которая включает и отмечает женщин всех возрастов. В Cosme она соединила передовые мексиканские блюда с удивительным гостеприимством, что привело её динамичную команду к большому успеху и популярности, несмотря на жесткую конкуренцию в нью-йоркском ресторанном мире. Она - огромный талант, который полностью заслуживает этой награды».

Принимая награду, Сото-Иннес сказала: «Я очень благодарна за эту награду, поскольку она дает мне платформу для вдохновения как моего поколения, так и молодого поколения будущих лидеров. Моя главная страсть не в том, чтобы готовить в одиночестве, а в том, чтобы создавать команды и позволять всем вокруг меня преуспевать и полностью раскрывать свой потенциал, находя свой уникальный способ самовыражения ».

Сото-Иннес родилась в Мехико, но в возрасте 12 лет переехала в США, движимая желанием развиваться в плавании и спорте. Однако под влиянием трех поколений прекрасно готовящих женщин в своей семье, она склонилась к карьере в кулинарии. В возрасте 15 лет она получила свою первую работу в ресторане в Хьюстоне, штат Техас. После профессионального обучения в Le Cordon Bleu в Остине Сото-Иннес присоединилась к команде, открывающей Brennan’s of Houston. Затем она перешла в прогрессивный американский ресторан Triniti и после - в ресторан Криса Шепарда Underbelly, специализирующийся на мясной кулинарии. Оба ресторана находятся в Хьюстоне. После этого Сото-Иннес вернулась в Мексику.  В родном Мехико молодая шеф-повар стажировалась в Pujol до того, как присоединиться к Херардо Васкесу Луго в традиционном мексиканском ресторане Nicos. Затем Сото-Иннес вернулся в Pujol, чтобы работать на полную ставку вместе со знаменитым шеф-поваром Энрике Олвера.

Когда Олвера открыл Cosme в Нью-Йорке в 2014 году, он назначил Сото-Иннес шеф-поваром ресторана. В течение года после открытия Cosme она получила награду StarChefs Rising Stars (“Восходящая звезда среди шеф-поваров”) в 2015 году и через год - премию Джеймса Берда Rising Star Chef (“Восходящая звезда”). Cosme дебютировал в списке The World’s 50 Best Restaurants в 2017 году под номером 40, предложив свежую интерпретацию мексиканской кухни. В том же году Сото-Иннес в партнерстве с Олвера открыла вторую концепцию -  Atla, также в Нью-Йорке, где в непринужденной обстановке подаются легкие прогрессивные мексиканские блюда. Сейчас она является партнером Cosme и Atla. Дуэт планирует открыть еще два ресторана - Damian и Ditroit - в Лос-Анджелесе в конце 2019 года. Сото-Иннес говорит, что ее вдохновлена не только ингредиентами и окружающей средой, но и людьми, которые ее окружают.

Сото-Иннес следует по стопам всемирно известных женщин-поваров, уже завоевавших это престижное звание: Клэр Смит в 2018 году; Ана Рош (2017); Доминик Кренн (2016); Элен Дарроз (2015); Хелена Риццо (2014); Надя Сантини (2013), Елена Арзак (2012) и Анн-Софи Пик (2011).

Сото-Иннес официально получит свой приз на церемонии The World’s 50 Best Restaurants 2019 в Театре Песков в знаменитом Marina Bay Sands  в Сингапуре 25 июня. На этом звездном вечере будет оглашен список The World’s 50 Best Restaurants 2019, спонсируемый S.Pellegrino и Acqua Panna, во время торжественного приема и празднования после вручения наград.

The World’s 50 Best Restaurants с гордостью проводят серию мероприятий, помимо самого вечера награждения, при поддержке Совета по туризму Сингапура. Программа включает в себя # 50BestTalks, представленные Miele в воскресенье 23 июня, где фуди смогут услышать обсуждения ключевых вопросов в гастрономии от ведущих деятелей ресторанного мира. Эта эксклюзивная платформа для обмена мнениями среди лидеров индустрии; билеты на это интерактивное обсуждение будут доступны для аудитории и для приглашенных гостей.   В программу также войдет серия мастер-классов и совместных ужинов, которые пройдут в дни проведения мероприятий в Сингапуре.

Процесс отбора

За награду elitTM Vodka World’s Best Female Chef Award проголосовали более 1000 международных ресторанных экспертов и профессионалов индустрии, которые входят в Академию The World’s 50 Best Restaurants Academy. Академия включает в себя 26 отдельных регионов по всему миру, каждый из которых насчитывает 40 членов, включая председателя. Ни один из спонсоров мероприятия не имеет никакого влияния на процесс голосования.

Награда, которая также включает в себя звания  elitTM Vodka Asia's Best Female Chef (“Лучшая шеф-повар женщина в Азии”) и elitTM Vodka LatinAmerica's Best Female Chef (“Лучшая шеф-повар женщина Латинской Америки”), направлена на поддержку и поощрение инклюзивности в кулинарном мире. Она дает возможность женщинам, являющимся ролевыми моделями, вдохновлять будущие поколения молодых женщин на достижение высот в выбранной ими профессии.

Джессика Преальпато - лучший в мире шеф-кондитер в рамках премии THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS AWARDS 2019

Шеф-кондитер ресторана Alain Ducasse au Plaza Athénée в Париже Джессика Преальпато была выбрана Лучшим шеф-кондитером в мире 2019. 

Преальпато получила награду, спонсором которой является Sosa, до начала церемонии The World’s 50 Best Restaurants 2019, прошедшей 25 июня в Сингапуре. Премия The World’s 50 Best Restaurants, спонсируемая S.Pellegrino & Acqua Panna, - это праздник лучших достижений мировой гастрономии, объединяющий на этом Оскаре кулинарного мира уникальное сообщество ведущих мировых шеф-поваров, рестораторов, гурманов и глобальные СМИ.

Преальпато родилась  в семье кондитеров, поэтому десерты всегда играли в её жизни ключевую роль. Выросшая в Мон-де-Марсан, она сначала получила психологическое образование, а уже после нашла свое истинное призвание: создавать натуральные десерты. Преальпато специализируется на максимально эффективном использовании сезонных продуктов и создаёт блюда, которые отличаются одновременно и насыщенностью, и легкостью вкуса.

«Мы очень рады объявить Джессику Преальпато лауреатом премии «Лучший кондитер мира », спонсируемой Sosa”, - говорит Уильям Дрю, директор по контенту премии The World’s 50 Best Restaurants. «Ее творческий подход и преданность гастрономическому миру и кондитерскому искусству делают ее идеальным лауреатом этой награды. Её стиль готовки очень современен: то, как она использует натуральные сахара без ущерба для вкуса, идеально сочетается с идеологией ресторана и культурным духом времени, где сокращение потребление сахара является актуальной повесткой».

Преальпато говорит: «Для меня большая честь быть признанной лучшим шеф-кондитером мира. Как дочь двух кондитеров я была погружена в мир кулинарного искусства всю свою жизнь. Эта награда отражает мой жизненный путь и огромную любовь к своему делу”.

Преальпато начала свою карьеру на кухне  La Chèvre d’Or в Эзе, где она работала под руководством Филиппа Лаббе. После нескольких позиций в ресторанах на юго-западе Франции Преальпато присоединилась к команде Фредерика Вардона для открытия ресторана 39V в Париже, а затем перешла в Park Hyatt Paris-Vendôme. В ноябре 2012 года Фредерик Вардон предложил ей должность шеф-кондитера в Corfou Group. В этой должности она путешествовала по Франции и по миру, включая Дубай, Токио, Бейрут и Санкт-Петербург. Она многое узнала о других культурах и открыла для себя новые виды продуктов и стили приготовления,  которые начала использовать в своей работе.

В ноябре 2015 года она присоединилась к команде ресторана Alain Ducasse au Plaza Athénée в качестве шеф-кондитера, работающего под руководством шеф-повара Ромена Медера. В этом признанном парижском ресторане, который занял 13-е место в списке The World’s 50 Best Restaurants 2018, ей удалось еще больше расширить свой кулинарный репертуар и укрепить профессиональную репутацию. 

Фирменные блюда Преальпато включают клубничный клафути с сосновой глазурью, пирог милласон, а также десерт «figue», c инжиром, приготовленным тремя способами с мороженым из инжира и легким бисквитом. В ноябре 2018 года она выпустила  “Desseralité”, свою книгу о творческих подходах к фруктовым десертам.

Кико Соса, генеральный директор Sosa Ingredients, комментирует: «Мы нацелены на поддержку шеф-поваров по всему миру, и эта награда является прекрасной возможностью признать влияние шеф-кондитеров на сегодняшнюю гастрономическую культуру. Преданность Джессики своей работе действительно вдохновляет, и она разделяет то же видение современной и устойчивой гастрономии, что и  Sosa: больше текстуры, больше вкуса, меньше сахара и меньше жира. Мы поддерживаем и признаем ее экспертизу как лучшего в мире шеф-кондитера 2019 года ».

Получая эту награду, Преальпато присоединяется к элитной группе кондитеров мирового класса в зале славы The World’s Best Pastry Chef, включая победителя 2018 года Седрика Гроле, победителя 2017 года Доминика Анселя, победителя 2016 года Пьера Эрме и победителя 2015 года Альберта Адриа.

Процесс голосования

Лучшего шеф-кондитера мира выбирают более 1000 экспертов и знатоков международной ресторанной индустрии, которые входят в АкадемиюThe World’s 50 Best Restaurants.  Академия включает в себя 26 отдельных регионов по всему миру, каждый из которых насчитывает 40 членов, включая председателя. Ни один из спонсоров мероприятия не имеет никакого влияния на процесс голосования.

Такие прекрасные женщины-лидеры вдохновляют всю индустрию на перемены.

Автор: Екатерина Стародубцева


Ты еще не подписан на наш Telegram ? Быстро жми!


Похожие публикации

Елена Буряк: "Ключ к успеху - идея"
Елена Буряк: "Ключ к успеху - идея"

О современной украинской кухне, шеф-поваре из Лондона, тяжелых временах и перспективах ресторанной индустрии.

Читать
Украинский шеф  на кухне ресторана 108 в Копенгагене
Украинский шеф на кухне ресторана 108 в Копенгагене

Все подробности поездки от Александра Ёурза

Читать
Сантьяго Ластра "Хотите быть свободными –не копируйте то, что уже существует"
Сантьяго Ластра "Хотите быть свободными –не копируйте то, что уже существует"

Проблема в том, что шефы иногда не могут контролировать процесс приготовления, потому как  не понимают происходящие реакции в этот момент 

Читать
Академия The World’s 50 Best Restaurants Academy
Академия The World’s 50 Best Restaurants Academy

ЕДИНСТВЕННОЕ В СВОЁМ РОДЕ ЖЮРИ 


Читать