Техника flambadou

Добавить в закладки

Flambadou - техника фламбирование говяжьим жиром или свиным салом и, пожалуй, один из самых эффектных способов приготовления в мире. Суть техники состоит в том, что сначала разогревается толстый железный  конус (воронка) с длинной ручкой. 

Затем внутрь кладут сало или жир, который постепенно плавится и затем воспламеняется. После чего тонкой струйкой жира нужно аккуратно капать на продукт, которому вы хотите придать насыщенный копченый привкус или придать хрустящую корочку.  Это может быть тонко нарезанное мясо, птица, рыба, морепродукты и даже устрицы. 

Например в знаменитом шведском  Ekstedt широко используют эту технику для приготовления мяса и устриц.  В Mürver (Стамбул) flambadou используют для приготовления устриц и морепродуктов, в датском Kadeau  свиным жиром фламбируют хлеб,  в Noa (Таллин) - говядину. 

Список применения ограничен лишь фантазией шефа. 



Купить можно здесь: tompress.co.uk/A-1456-flambadou-fat-baster.aspx

Похожие публикации

Основы техники Sous Vide
Основы техники Sous Vide

Базовые правила приготовления на которые часто не обращают внимания

Читать
Прессованная утка Tour d’Argent
Прессованная утка Tour d’Argent

Прессованная утка - родом из Франции. И по праву считается одним из самых зрелищных блюд в классической французской кухне. 

Читать
Овощной бульон от Девида Кинча
Овощной бульон от Девида Кинча

Обладетель 3*Мишлен рассказывает как сварить овощной бульон максимально насыщенный умами

Читать
Секрет приготовления куриных крыльев
Секрет приготовления куриных крыльев

Хотите получить лучшие куриные крылышки? Примите во внимания данные исследования

Читать