Flambadou - техника фламбирование говяжьим жиром или свиным салом и, пожалуй, один из самых эффектных способов приготовления в мире. Суть техники состоит в том, что сначала разогревается толстый железный конус (воронка) с длинной ручкой.
Затем внутрь кладут сало или жир, который постепенно плавится и затем воспламеняется. После чего тонкой струйкой жира нужно аккуратно капать на продукт, которому вы хотите придать насыщенный копченый привкус или придать хрустящую корочку. Это может быть тонко нарезанное мясо, птица, рыба, морепродукты и даже устрицы.
Например в знаменитом шведском Ekstedt широко используют эту технику для приготовления мяса и устриц. В Mürver (Стамбул) flambadou используют для приготовления устриц и морепродуктов, в датском Kadeau свиным жиром фламбируют хлеб, в Noa (Таллин) - говядину.
Список применения ограничен лишь фантазией шефа.
Купить можно здесь: tompress.co.uk/A-1456-flambadou-fat-baster.aspx
