Техника приготовления жареной курицы от Хестона Блюменталя

Хестон Блюменталь известен, прежде всего,  своим научным подходом у приготовлению блюд. Шеф своими научными  исследованиями опроверг многие принципы и французские техники, которые считались незыблемыми долгое время. В этом рецепте Блюменталь умело объединил свои научные исследования с азиасткой техникой в отношение  такого простого, на первый взгляд продукта, как курица. Но это только на первый взгляд. 

Похожие публикации

Инновация традиций от Андре Чанга
Инновация традиций от Андре Чанга

Сладкий камамбер, съедобный уголь и кая тосты в виде macaron. Видео в котором шеф наглядно показывает инновацию традиций. 

Читать
Hell’s Chicken от шефа Ли Десросиеса
Hell’s Chicken от шефа Ли Десросиеса

Шеф утверждает, что именно такая техника, родом из Средних веков делает курицу сочной, хрустящей и подкопченной 

Читать
Жаренный майонез от шефа Уили Дафресна
Жаренный майонез от шефа Уили Дафресна

Вы когда-нибудь задумывались о том как поджарить майонез во фритюре?

Читать
Как коптить яйца
Как коптить яйца

Если вы считаете вареные яйца слишком «пресными» то вспомните о копченых. 

Возможно это именно та идея, которую вы искали, чтобы придать вашим салатам, сэндвичам или супам слегка уловимую копченую нотку. Идея не нова, но каждый шеф придумывает что-то свое.

Читать