Статьи

Физика и химия квашения капусты
Физика и химия квашения капусты

Подробное описание экспериментальных исследований технологии квашения овощей 1952 года. Часть 2

Читать
13 ПРИЕМОВ ДЛЯ ПОВАРА НА ЛИНИИ РАЗДАЧИ
13 ПРИЕМОВ ДЛЯ ПОВАРА НА ЛИНИИ РАЗДАЧИ

В помощь молодым поварам на кухне

Читать
Три принципа на кухне Метью Кенни
Три принципа на кухне Метью Кенни

Самый известный веганский шеф в мире, известный своим авторским стилем приготовления. 

Читать
Как сделать бекон вкуснее
Как сделать бекон вкуснее

Повара-исследователи из chefsteps предлагают простой способ улучшить вкус бекона. 

Читать
Что нужно знать о минералах
Что нужно знать о минералах

Именно минералы придают продукту вкус, цвет. Минералы растворяются и кристаллизуются, а также могут связывать крупные молекулы

Читать
Лайфхаки подготовки к конкурсам
Лайфхаки подготовки к конкурсам

Советы известных шефов о подготовке к кулинарным конкурсам международного масштаба

Читать
9 рецептов пюре
9 рецептов пюре

Пюре из авокадо и копченой форели, из красной капусты, кресс-салата, и тыквы 

Читать
Физика и химия процесса квашения овощей
Физика и химия процесса квашения овощей

Подробное описание экспериментальных исследований технологии квашения овощей 1952 года. Часть 1

Читать
Прессованная утка Tour d’Argent
Прессованная утка Tour d’Argent

Прессованная утка - родом из Франции. И по праву считается одним из самых зрелищных блюд в классической французской кухне. 

Читать
«Alchemist» - новая кухня или амбиции шефа?
«Alchemist» - новая кухня или амбиции шефа?

Молодой шеф Расмус Мунк потряс индустрию, открыв в 2017 году ресторан  молекулярной кухни.  

Читать
В какой рейтинг можно «залететь» ?
В какой рейтинг можно «залететь» ?

Обзор популярных ресторанных гидов и рейтингов

Читать
Овощной бульон от Девида Кинча
Овощной бульон от Девида Кинча

Обладетель 3*Мишлен рассказывает как сварить овощной бульон максимально насыщенный умами

Читать