Статьи

Лайфхаки подготовки к конкурсам
Лайфхаки подготовки к конкурсам

Советы известных шефов о подготовке к кулинарным конкурсам международного масштаба

Читать
9 рецептов пюре
9 рецептов пюре

Пюре из авокадо и копченой форели, из красной капусты, кресс-салата, и тыквы 

Читать
Физика и химия процесса квашения овощей
Физика и химия процесса квашения овощей

Подробное описание экспериментальных исследований технологии квашения овощей 1952 года. Часть 1

Читать
Прессованная утка Tour d’Argent
Прессованная утка Tour d’Argent

Прессованная утка - родом из Франции. И по праву считается одним из самых зрелищных блюд в классической французской кухне. 

Читать
«Alchemist» - новая кухня или амбиции шефа?
«Alchemist» - новая кухня или амбиции шефа?

Молодой шеф Расмус Мунк потряс индустрию, открыв в 2017 году ресторан  молекулярной кухни.  

Читать
В какой рейтинг можно «залететь» ?
В какой рейтинг можно «залететь» ?

Обзор популярных ресторанных гидов и рейтингов

Читать
Овощной бульон от Девида Кинча
Овощной бульон от Девида Кинча

Обладетель 3*Мишлен рассказывает как сварить овощной бульон максимально насыщенный умами

Читать
Как изменилась подача блюд за последние 50 лет
Как изменилась подача блюд за последние 50 лет

Наглядное видео о том, как поменялась подача блюд за последние 50 лет

Читать
Экспериментальная гастрономия 2017
Экспериментальная гастрономия 2017

Как взаимодействие посуды и блюда влияет на гастрономические впечатления и восприятие еды в целом?


Читать
Как выращивают устриц в устричных хозяйствах?
Как выращивают устриц в устричных хозяйствах?

Что такое устричная ферма, сколько времени растят устрицу, от чего зависит вкус?

Читать
Инновация традиций от Андре Чанга
Инновация традиций от Андре Чанга

Сладкий камамбер, съедобный уголь и кая тосты в виде macaron. Видео в котором шеф наглядно показывает инновацию традиций. 

Читать
Особенности производства демигляса
Особенности производства демигляса

Почему соус нужно варить не менее 24 часов, что влияет на вкус, плотность и прозрачность соуса и где купить готовый демигляс

Читать