Статьи

Как изменилась подача блюд за последние 50 лет
Как изменилась подача блюд за последние 50 лет

Наглядное видео о том, как поменялась подача блюд за последние 50 лет

Читать
Экспериментальная гастрономия 2017
Экспериментальная гастрономия 2017

Как взаимодействие посуды и блюда влияет на гастрономические впечатления и восприятие еды в целом?


Читать
Как выращивают устриц в устричных хозяйствах?
Как выращивают устриц в устричных хозяйствах?

Что такое устричная ферма, сколько времени растят устрицу, от чего зависит вкус?

Читать
Инновация традиций от Андре Чанга
Инновация традиций от Андре Чанга

Сладкий камамбер, съедобный уголь и кая тосты в виде macaron. Видео в котором шеф наглядно показывает инновацию традиций. 

Читать
Особенности производства демигляса
Особенности производства демигляса

Почему соус нужно варить не менее 24 часов, что влияет на вкус, плотность и прозрачность соуса и где купить готовый демигляс

Читать
Сливочное масло из болота
Сливочное масло из болота

Исследование которое было проведено Oxford  и заключалось в длительном хранении сливочного масла в торфе 

Читать
Жаренный майонез от шефа Уили Дафресна
Жаренный майонез от шефа Уили Дафресна

Вы когда-нибудь задумывались о том как поджарить майонез во фритюре?

Читать
Копченая вода от Блюменталя
Копченая вода от Блюменталя

Эксперименты с копченой воды начали по заказу шефа, для придания копченого вкуса  ризотто. 

Читать
The Noodle Soup  оракул
The Noodle Soup оракул

Приложение Noodler даст вам идеи для 3 млн различных комбинаций и идей  азиатских супов с лапшой.

Читать
«EL CELLER DE CAN ROCA»: ТЕОРИЯ СОУСА
«EL CELLER DE CAN ROCA»: ТЕОРИЯ СОУСА

Какие основы, загустители используют в одном из лучших ресторанов мира. 

Читать
Hell’s Chicken от шефа Ли Десросиеса
Hell’s Chicken от шефа Ли Десросиеса

Шеф утверждает, что именно такая техника, родом из Средних веков делает курицу сочной, хрустящей и подкопченной 

Читать
Для чего был создан «The world’s 50 best restaurants»
Для чего был создан «The world’s 50 best restaurants»

Один из создателей рейтинга недоволен тем, во что превратилась его идея

Читать