Статьи

Hell’s Chicken от шефа Ли Десросиеса
Hell’s Chicken от шефа Ли Десросиеса

Шеф утверждает, что именно такая техника, родом из Средних веков делает курицу сочной, хрустящей и подкопченной 

Читать
Для чего был создан «The world’s 50 best restaurants»
Для чего был создан «The world’s 50 best restaurants»

Один из создателей рейтинга недоволен тем, во что превратилась его идея

Читать
Самые идиотские заказы гостей
Самые идиотские заказы гостей

На форуме ChefTalk шефы делятся самыми глупыми заказами,  когда-либо поступавшими  на кухню.

Читать
"Утка на веревке" от Магнуса Нильсона, ресторан Fäviken, 2*, Швеция
"Утка на веревке" от Магнуса Нильсона, ресторан Fäviken, 2*, Швеция

Canard À La Ficelle или утка на веревке. Техника приготовления без специального оборудования

Читать
Как производят украинскую шрирачу
Как производят украинскую шрирачу

Уникальные соусы на основе естественной ферментации в концепции 6 вкусов.

Читать
"Мандарин" Блюменталя - история создания
"Мандарин" Блюменталя - история создания

Почему именно мандарин, а не виноград или яблоко.

Читать
 «FOOD for SOUL» Массимо Боттуры кормит нуждающихся по всему миру
«FOOD for SOUL» Массимо Боттуры кормит нуждающихся по всему миру

Роль шефа в настоящий момент намного больше, чем просто сумма созданных им блюд. 

Читать
Вкус умами. Мнения мировых шефов
Вкус умами. Мнения мировых шефов

Тот самый таинственный пятый вкус.

Читать
Идеальный французский омлет
Идеальный французский омлет

Французы считают, что омлет - это лучшее демонстрация того, что можно приготовить из яиц.

Читать
Самодостаточный ресторан
Самодостаточный ресторан

Как парижскому ресторану Septime удалось стать самым самодостаточным в мире рестораном?

Читать
Белый уголь - секрет японского BBQ
Белый уголь - секрет японского BBQ

Бинчотан (белый уголь) считается самым лучшим для барбекю. Почему?

Читать