Интервью

Дамиан Оллсоп - путь к  идеальному шоколаду
Дамиан Оллсоп - путь к идеальному шоколаду

Больше всего в работе с шоколадом Дамиан любит то, что может пробовать его каждый день самым большим своим достижением считает водных ганаш, но обо всем по порядку.

Читать
Серия интервью "Chef to chef",   Тынис Сигур
Серия интервью "Chef to chef", Тынис Сигур

Шеф-повар ресторана NOA в Таллине рассказывает об особенностях работы шефа в Эстонии

Читать
«Возьми на стажировку!» Денис Комаренко
«Возьми на стажировку!» Денис Комаренко

…Мне было 19 лет, когда я приехав в ресторан к  Мишелю Бруне, по его рекомендации я попал на кухню к Полю Бокюзу и представился шефом. Поль приподнял очки, удивленно посмотрел на меня и сказал: «Ну ладно, заходи!..» В то время во Франции просто не было девятнадцатилетних шефов. Да и сейчас особо нет…

Читать
Ана Рош  - шеф 2017 в мире
Ана Рош - шеф 2017 в мире

Интерес к локальным продуктам принесло скандинавское течение. И все начали ферментировать и обугливать. Но я считаю, что каждый все-таки должен делать свою кухню. А не с головой уходить в моду.

Читать
Инновация традиций от Андре Чанга
Инновация традиций от Андре Чанга

Сладкий камамбер, съедобный уголь и кая тосты в виде macaron. Видео в котором шеф наглядно показывает инновацию традиций. 

Читать
 Андре Чанг
Андре Чанг

Я не верю в талант,  думаю, что такой штуки просто не существует

Читать