Если спросить любого шефа в любой точке мира с чем у него ассоциируется гастрономическая Корея, он вам однозначно ответит: кимчи. Блюдо с вековой историей, занесенное в список объектов нематериального культурного наследия всемирного значения ЮНЕСКО.

Сухое молоко всегда кладется первым, потому что ему нужно наибольшее количество воды или сока или любой другой жидкости - это ингредиент с наибольшей «жаждой». Сахар добавляется последним, так как он забирает воду.

Подробное описание экспериментальных исследований технологии ферментации огурцов 1952 года. Часть 2

Как все-таки сохранить зеленый цвет овощей приварке

Выращивание спаржи достаточно молодое и перспективное направление для украинских аграриев, следовательно, и для шеф-поваров тоже. Например, в Испании спаржей занято 17000 гектаров, в Голландии –15000, а в Украине пока только 50 гектар земли. Однако не все знают и понимают специфику работы со спаржей. Мы посетили хозяйства, которые сейчас развивают данное направление, и готовы рассказать о тонкостях процесса выращивания.