Овощи

Что такое кимчи?
Что такое кимчи?

Если спросить любого шефа в любой точке мира с чем у него ассоциируется гастрономическая Корея, он вам однозначно ответит: кимчи. Блюдо с вековой историей, занесенное в список объектов нематериального культурного наследия всемирного значения ЮНЕСКО.

Читать
Мороженое с грядки
Мороженое с грядки

Сухое молоко всегда кладется первым, потому что ему нужно наибольшее количество воды или сока или любой другой жидкости - это ингредиент с наибольшей «жаждой». Сахар добавляется последним, так как он забирает воду.

Читать
Физика и химия соления огурцов
Физика и химия соления огурцов

Подробное описание экспериментальных исследований технологии ферментации огурцов 1952 года. Часть 2

Читать
Миф о варке зеленых овощей от Блюменталя
Миф о варке зеленых овощей от Блюменталя

Как все-таки сохранить зеленый цвет овощей приварке

Читать
Спаржа. Всё, что нужно знать шеф-повару.
Спаржа. Всё, что нужно знать шеф-повару.

Выращивание спаржи достаточно молодое и перспективное направление для украинских аграриев, следовательно, и для шеф-поваров тоже. Например, в Испании спаржей занято 17000 гектаров, в Голландии –15000, а в Украине пока только 50 гектар земли. Однако не все знают и понимают специфику работы со спаржей. Мы посетили хозяйства, которые сейчас развивают данное направление, и готовы рассказать о тонкостях процесса выращивания.

Читать