Продуктыингредиенты

Суперфуды: что нужно знать шефу
Суперфуды: что нужно знать шефу

Одним из основных мировых трендов последних лет в Европе являются суперфуды (чудо-еда по-нашему). Если в меню нет блюд с чиа, с вкраплением годжи c капустой кале -   ресторан не в тренде.

Читать
Копченая вода от Блюменталя
Копченая вода от Блюменталя

Эксперименты с копченой воды начали по заказу шефа, для придания копченого вкуса  ризотто. 

Читать
Спаржа. Всё, что нужно знать шеф-повару.
Спаржа. Всё, что нужно знать шеф-повару.

Выращивание спаржи достаточно молодое и перспективное направление для украинских аграриев, следовательно, и для шеф-поваров тоже. Например, в Испании спаржей занято 17000 гектаров, в Голландии –15000, а в Украине пока только 50 гектар земли. Однако не все знают и понимают специфику работы со спаржей. Мы посетили хозяйства, которые сейчас развивают данное направление, и готовы рассказать о тонкостях процесса выращивания.

Читать