Теория

«EL CELLER DE CAN ROCA»: ТЕОРИЯ СОУСА
«EL CELLER DE CAN ROCA»: ТЕОРИЯ СОУСА

Какие основы, загустители используют в одном из лучших ресторанов мира. 

Читать
Жаренный майонез от шефа Уили Дафресна
Жаренный майонез от шефа Уили Дафресна

Вы когда-нибудь задумывались о том как поджарить майонез во фритюре?

Читать
Как выращивают устриц в устричных хозяйствах?
Как выращивают устриц в устричных хозяйствах?

Что такое устричная ферма, сколько времени растят устрицу, от чего зависит вкус?

Читать
Сливочное масло из болота
Сливочное масло из болота

Исследование которое было проведено Oxford  и заключалось в длительном хранении сливочного масла в торфе 

Читать
Особенности производства демигляса
Особенности производства демигляса

Почему соус нужно варить не менее 24 часов, что влияет на вкус, плотность и прозрачность соуса и где купить готовый демигляс

Читать
Что читают мировые шефы
Что читают мировые шефы

Какие книги нужно прочесть каждому шефу по мнению всемирно известных шефов

Читать
Миф о варке зеленых овощей от Блюменталя
Миф о варке зеленых овощей от Блюменталя

Как все-таки сохранить зеленый цвет овощей приварке

Читать
Основы техники Sous Vide
Основы техники Sous Vide

Базовые правила приготовления на которые часто не обращают внимания

Читать
Секрет приготовления куриных крыльев
Секрет приготовления куриных крыльев

Хотите получить лучшие куриные крылышки? Примите во внимания данные исследования

Читать
Спаржа. Всё, что нужно знать шеф-повару.
Спаржа. Всё, что нужно знать шеф-повару.

Выращивание спаржи достаточно молодое и перспективное направление для украинских аграриев, следовательно, и для шеф-поваров тоже. Например, в Испании спаржей занято 17000 гектаров, в Голландии –15000, а в Украине пока только 50 гектар земли. Однако не все знают и понимают специфику работы со спаржей. Мы посетили хозяйства, которые сейчас развивают данное направление, и готовы рассказать о тонкостях процесса выращивания.

Читать